臘鴨肫
主料：鴨肫2400克
调料：鹽1500克
做法：
1. 從右側中央用刀斜形剖開半邊，以撕去內面黃皮與余留食物；2. 用清水洗淨內外各部位，細心用手指在肫內抹去污液；3. 將洗淨瀝水後的鴨肫用食鹽醃漬，每200只鴨肫用食鹽1500克；4. 經12～24小時即可醃透，所用食鹽約占肫肉重的1/16；5. 醃透後取出，再用清水洗淨，進一步洗去附在肫上的污物以及鹽中深下的雜質；6. 用細麻繩每10個串成一串，排掛於日光下曬乾（一般曬3～4天），待七成干，即可取下做整型工作；7. 用右手壓扁整型，乾燥較快；8. 做好的鴨肫晾掛於天花板下或樑上，晾掛最多時間是半年；9. 如超過半年，則肌肉易干縮變味；10. 也呆放入缸內，以減少水分蒸發和空氣的氧化；11. 經日曬掛晾後，每200只大的重為7～8千克，中的5～6千克，小的4～5千克。