蔥爆龍鳳片
主料：海參（水浸）200克 雞胸脯肉200克
辅料：大蔥75克 雞蛋清25克
调料：料酒15克 薑汁10克 鹽4克 味精3克 雞精2克 豬油（煉製）100克 雞油10克
做法：
1. 將雞脯肉抹刀片成片；2. 大蔥切斜段；3. 海參切抹刀片；4. 勺內加水燒開，下入海參焯透撈出；5. 雞肉片用料酒5克、精鹽1克醃入味；6. 再用蛋清、澱粉20克拌勻上漿；7. 用小碗將餘下的料酒、薑汁、精鹽、味精、雞精、鮮湯澱粉兌成碗汁；8. 勺內另加油燒四成熱，下入雞片滑散至熟撈出；9. 勺內留油30克，下入蔥段炒出香味；10. 倒入雞片、海參翻勻，烹入兌好的芡汁旺火翻勻，淋入雞油勺。技巧：本品有油炸過程，需備豬油約500克。
贴士：龍是海參，鳳是雞片，加上香蔥，搭配齊全。還沒入口，香味已竄，菜之珍品，就數這款。