干燒鴨條（二）
主料：鴨肉150克
辅料：刀豆100克 泡椒30克
调料：白砂糖25克 料酒10克 鹽4克 大蔥15克 姜10克 味精2克 花椒1克 植物油100克
做法：
1.先將鴨肉放入開水鍋中，加蔥5克、姜5克、花椒煮熟，取出晾冷。2.將炒鍋置火上，倒入煮鴨的湯，加料酒5克，精鹽2克、味精1克、白糖10克，再放入鴨肉，燒開後用小火慢煮10分鐘.3.將肉撈出，切成長5厘米、寬1厘米的條；將鮮刀豆擇洗乾淨，切成長3厘米的段。4.將炒鍋內放油，用旺火燒熱後下刀豆，炸至八成熟時撈出。5.待油溫七成熱時下入鴨條，炸成金黃色時撈出。6.將炒鍋置火上，留底油50克，下入剩餘的蔥、姜及泡椒絲炒出香味後，將蔥、姜取出不要，立即烹入料酒5克，精鹽2克、白糖15克，鴨條及刀豆，顛炒數下，出鍋裝盤即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。