豌豆魚盅羹
主料：雞蛋清40克 豌豆30克 油菜20克 草魚100克
辅料：火腿15克
调料：料酒6克 鹽3克 味精1克
做法：
1. 將魚肉剁成泥，加入適量豬油、料酒、鹽、味精拌勻；2. 雞蛋清用筷子打成糊；3. 油菜洗淨，切成末；火腿也切成末；4. 用蛋清塗勻4個小酒盅內壁，然後將每個盅內放一勺魚肉泥，在上面放豌豆，再撒上油菜末、火腿末，上鍋蒸熟，取出；5. 將魚肉泥和豌豆倒出，放入湯碗內，然後把雞湯燒沸；6. 加入鹽、味精，撇去浮沫，澆入湯碗中即成。
技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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