雞茸煨海參
主料：海參（水浸）100克
辅料：雞胸脯肉150克 雞蛋清20克
调料：料酒20克 蔥汁10克 薑汁10克 鹽4克 味精3克 胡椒粉1克 豬油（煉製）40克 雞油10克 姜5克 大蒜（白皮）5克
做法：
1. 海參治淨順長切成4條；2. 雞脯肉斬成細茸泥；3. 勺內加水燒開；4. 下入海參焯透撈出；5. 雞肉茸內加料酒10克、蔥薑汁10克、精鹽1.5克、味精1克、胡椒粉、豬大油20克、鮮清湯50克，順一個方向充分攪勻上勁；6. 勺內加鮮清湯燒熱； 7. 將海參逐條掛勻一層雞肉茸，下入湯鍋內，小火汆熟撈出；8. 另將勺內加豬大油，加姜蒜末熗香；9. 添入鮮清湯，下入雞茸、海參、加料酒、精鹽、蔥薑汁燒開；10. 煨至入透味，再加味精，勾薄芡，淋雞油出勺。技巧：1. 本品需鮮清湯約1000克2. 看著簡單，這可是高檔名菜。關鍵是汆海參時不可使雞茸與參條分離。
贴士：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。