煎釀豆腐
主料：鯪魚200克 豆腐(北)200克
调料：鹽2克 胡椒粉1克 雞蛋清10克 澱粉(豌豆)15克 植物油60克 大蔥10克 香油5克 醬油5克
做法：
1. 豆腐盛筲滴乾水，切成長方形厚件。2. 鯪魚肉剁碎，加調味（鹽2克、胡椒粉1克、雞蛋清10克、水40毫升、澱粉15克、植物油10克）攪至起膠，加入蔥拌勻。3. 在豆腐面挖一小洞，放入少許生粉，把魚肉釀上抹平；用多些油半煎炸，煎熟上碟，淋上適量之生抽、麻油，即可。
技巧：另可根據個人喜好蘸辣椒醬、海鮮醬吃。
分類：私家菜 生煎 鹹鮮味