酒釀櫻桃
主料：櫻桃250克
辅料：豌豆10克
调料：江米酒50克 白砂糖100克 糖桂花1克
做法：
1. 櫻桃洗淨，摘下把，用牙籤頂去核，保持形整；2. 酒釀用筷子攪散；3. 豌豆用沸水燙熟，撈入涼水中冷卻，瀝去水；4. 炒鍋置火上，舀入清水600毫升燒沸，放入酒釀攪勻，加白糖、櫻桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去湯麵浮沫，離火，倒入湯碗內即成。技巧：1. 要得甜，加點鹽，可加鹽少許提鮮，則甜而不膩；2. 沸後撇淨浮沫，汁清見底。
贴士：1. 櫻桃又稱含桃。其品種甚多，有朱櫻、紫櫻等。據明代正德年間的《江寧縣志》上稱：「金陵所產者，甘甜異它種。」酒釀櫻桃作為高檔宴席的甜菜出現，一為應時，二為醒酒，深得食客的歡心，因為此菜配以鮮豌豆，恰似瑪瑙（櫻桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒釀）融為一體；2. 此菜紅、綠、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。上海的民謠「梅花開過年，櫻桃吃上前」，道出此菜為春夏之交的時令菜。