水晶明蝦
主料：明蝦400克
调料：大蔥3克 姜3克 花椒2克 豬肉皮100克 鹽2克
做法：
1.先將大蔥法淨切段；姜洗淨切片；再將明蝦洗淨，放在冷水鍋內，煮至半熟，潷去水，加蔥、姜、花椒和清湯煮熟，撈出明蝦，其他不要。 2.將明蝦片成薄片，一片片地排在盤裡，成十二行，形如盤口。再加清湯和肉皮凍，上籠蒸透，取出，放入冰箱使之凍結。上席時，翻扣在另一盤裡。技巧：肉皮凍製作方法： 把肉皮切成條；把水煮開放肉皮進去燙一下。把水倒掉,重新換水一燉30分鐘。然後把肉皮撈出放攪拌機絞碎,重新倒回鍋內,小火燉至湯白就可以了。放冷或放進冰箱凍一下就是肉皮凍 。
贴士：明蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。