煎金錢牛柳
主料：牛裡脊肉500克
辅料：番茄250克 土豆（黃皮）150克 雞蛋50克 澱粉(蠶豆)15克
调料：味精3克 蘇打粉4克 鹽5克 胡椒粉1克 番茄汁25克 香油1克 白砂糖15克 花生油50克 辣椒油20克
做法：
1. 牛柳（牛脊側肉）修淨筋，切成厚圓形片用刀背輕輕敲松；2. 將牛肉片盛入碗內，先加入清水、蘇打粉、胡椒粉、味精、精鹽，拌制；3. 拌透後加入雞蛋、澱粉拌勻，再加些生油拌和，醃一至二小時待用；4. 將土豆去皮洗淨，切成粗條；5. 將土豆條放入滾水鍋加些鹽，滾五成熟撈出，瀝干水分；6. 瀝干水分的土豆條用蛋黃、澱粉拌勻；7. 燒熱鍋放入生油，燒至八成熱時將土豆條下油鍋炸至金黃色，倒在笊籬內瀝去油；8. 用原鍋把牛柳一件件下鍋，煎至兩面金黃色時，也倒入笊籬瀝去油；9. 即將辣椒油、茄汁、香油、白糖一起放入碗內調成芡汁；10. 隨後將牛柳投入原鍋內，倒入芡汁顛翻幾下，起鍋裝入長盤中間；11. 鮮番茄切成片與土豆條分別放在長盤兩端便成。技巧：1. 煎制牛柳關鍵在掌握火候，將其煎熟，煎透，但不能煎至發黑，更不能煎至肉老發柴；2. 因有過油煎炸過程，需準備花生油1000克。
贴士：牛柳是粵語對牛脊側肉的俗稱，脊側肉古稱?（?），是脊椎動物肉質最美處。《禮記?內則》早有「珍，取牛羊糜鹿麇之肉，必?。」之記載。西餐也以牛柳為珍品。「煎金錢牛柳」取用多種味料調勻勾芡，這些芡汁與牛柳的焦香味渾成一體。