鍋塌茄盒
主料：茄子(圓)250克
辅料：雞蛋150克 蟹肉15克 蝦仁25克 小麥麵粉30克
调料：豬油（煉製）60克 鹽4克 味精2克 料酒15克 大蔥10克 姜5克 白砂糖2克
做法：
1. 將蟹肉、鮮蝦仁分別剁碎；2. 豬肉剁碎加入味精、鹽、料酒、蔥薑末攪勻製成餡；3. 將肉餡分成12份待用.4. 將茄子去皮切成7厘米長、5厘米寬、0.5厘米厚的長方片24片；5. 將肉餡分別放在12片茄片上；6. 再用另外12片茄片分別蓋在每份肉餡上；7. 按一下，做成茄盒生坯；8. 鍋內放底油加熱，將茄盒沾麵粉，拖蛋注放入鍋內煎至兩面呈金黃色；9. 放入蔥薑末、鮮湯、精鹽、味精、白糖調好的汁，燜透；10. 收汁，大翻鍋淋明油裝入盤內。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。