蠔油牛肉丸
主料：牛肉（瘦）400克
调料：鹽3克 味精2克 白砂糖3克 姜3克 大蔥4克 大蒜（白皮）3克 醬油2克 蠔油10克 澱粉(豌豆)15克 胡椒粉1克 香油2克 料酒5克 蘇打粉1克 鹼1克 花生油50克
做法：
1.先將牛肉剁成肉泥，加鹽、味精、淺色醬油、小蘇打、鹼面、清水，順一方向攪起膠，再加濕澱粉15克（澱粉10克加水）、胡椒面攪起膠，最後放少許花生油拌勻，擠成丸子（每個約10克），投入開水內汆熟，撈起。2.中火熱鍋下油少許，放蒜（剁細）泥、姜（切片）片爆香，烹料酒，下湯水，牛肉丸、白糖、味精、蠔油、深色醬油，燜約1分鐘，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，加胡椒面、芝麻油、蔥段，淋明油炒勻上盤便成。