羊肉塊湯
主料：羊肉(肥瘦)250克
辅料：胡蘿蔔80克 芹菜50克 洋蔥（白皮）50克 雞蛋黃30克 土豆（黃皮）20克 小麥麵粉5克 奶油20克
调料：牛油30克 胡椒1克 香葉1克 味精1克 辣椒(紅、尖、干)4克 鹽3克
做法：
1. 將羊肋條肉洗淨，放入鍋內，加清水65克，加入蔥頭、胡蘿蔔、芹菜各20克和辣椒、香葉、胡椒粒，上火燒開，撇去浮沫，移到微火上煮一小時；2. 待羊肉七成熟時撈出，湯留用，將羊肉用涼水投涼，剁成10塊待用；3. 將其餘的胡蘿蔔、蔥頭去皮，芹菜去筋，洗淨，胡蘿蔔切成寬1厘米，長3厘米的條；4. 蔥頭切成3厘米長的條；5. 芹菜切成3厘米長的段；6. 將土豆去皮洗淨，切成8塊；7. 把牛油放入湯皮，上火燒到五成熱，將胡蘿蔔、芹菜、蔥頭放入，用炒燜的方法炒至成熟時，放入麵粉，把麵粉炒熟，將羊肉湯用羅過的入鍋內，把土豆塊和羊肉塊一起放入鍋內，加上精鹽、味精上火煮開，移至微火上煮到土豆熟為止；8. 把蛋黃放入鍋內，用少許雞清湯燒開，再倒入沸清湯適量，把蛋黃沖成粒狀汁；9. 每份湯內放羊肉一塊，將湯與蔬菜盛勻，放一湯勺蛋黃粒狀汁攪勻上澆2克奶油即可。技巧：雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。