泡雪裡蕻
主料：芥菜5000克
调料：赤砂糖50克 鹽200克 辣椒(紅、尖、干)100克 白菌20克 八角20克 草豆蔻20克 胡椒20克 花椒20克 沙姜20克 排草香20克
做法：
1.雪裡蕻去掉老莖，枯葉用清水洗淨，放在陽光下曬至八成干，與食鹽逐層裝入缸內，並用乾淨的石塊壓緊，1天後取出，瀝干水分。2.剩餘的食鹽和鹽水2000克倒入壇內，加入香料包（白菌、八角、草果、胡椒、花椒、三萘、排草），壓實，蓋上泡菜壇的蓋，添足壇沿水，2天後即成。
技巧：沙姜又叫三萘
分類：私家菜 明目食譜 醃 酸辣味