1.將白菜洗淨去葉，取白菜幫洗淨瀝干水，用刀拍松，抹刀切成1厘米寬的條。紅干辣椒切成3厘米長的條片。2.鍋內加植物油燒熱，放入干辣椒片炸至變色，下入蔥（切末）姜（切末）末及白菜，旺火速炒，烹入米醋翻炒，再加入醬油、白糖、精鹽、料酒、味精煸炒，至色變黃時，用濕澱粉10（澱粉5克加水）勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。
1. 雞蛋磕入碗中，放少許鹽打散；2. 豬瘦肉洗淨切成絲；3. 香菜切小段；4. 炒鍋上火，倒入少量油；5. 油熱後將肉絲下油鍋煸炒，變色後噴少許醋，加入開水；6. 鍋開調入濕澱粉勾芡；7. 再次開鍋即向鍋內慢慢倒入雞蛋液；8. 開時放鹽、味精、黑胡椒、香菜段即可。
1. 將白菜洗淨，切成細絲；2. 豬肉洗淨，也切成細絲備用；3. 蔥、姜切絲，蒜切末；4. 香菜擇洗乾淨切成段；5. 坐鍋點火放植物油，油熱後放入肉絲翻炒幾下，加入蔥絲、姜絲，再加入醬油，炒好後倒出備用；6. 將白菜絲裝盤，上面放上炒好的肉絲，撒上香菜段，加入精鹽、味精、醋、醬油、辣椒油、蒜末，拌勻即成。
1. 將鰱魚頭洗淨，從下頜倍進刀剁成連體兩半，用鹽、料酒、蔥、姜醃瑣入味；2. 蔥、姜、蒜切末；3. 鍋內注油燒熱，放入魚頭煎至兩面微黃，撈出待用；4. 鍋內留少許油，下花椒煸炒出香味；5. 撈去花椒、下入薑末、蒜末、剁椒炒香；6. 再加料酒、高湯、醬油、醋、糖、魚頭燒沸，撇去浮沫；7. 改用小火燒透，用濕澱粉勾芡，淋入紅油，撒上胡椒粉、蔥花，裝盤即可。
1.香菜擇洗乾淨，切成3厘米長的段；胡蘿蔔洗淨去皮，切成0.3厘米見方的絲；豆腐洗淨切成絲。2.胡蘿蔔絲放入盆內，加入5克精鹽，醃五分鐘，再加入豆腐絲醃五分鐘，擠去大部分水分，抖散後放入盤內，加入剩餘精鹽、醬油、醋、白糖、味精、紅油拌勻，撒上香菜段即成。
1.麵粉加水適量揉搓成麵團，再把麵團分小塊，再擀成餃子皮；蔥洗淨20克切成蔥丁，其餘的切成蔥花。2.豬肉剁細，加入調味料（酒、麻油各10克、鹽3克、蔥姜水共20毫升）拌勻，再加入切好的蔥丁，做成餡料。3.每張餃子皮中包入適量的餡料，捏成餃子。4.把包好的餃子放進開水中煮到浮起時加少量的涼水，再次煮開後，撈出盛在盤子中。5.高湯1碗放入鍋中，加入切成片的木耳和筍片一起煮，開鍋時加入調味料（高湯1碗、鹽3克、醬油5克、澱粉10克、醋10）和煮好的水餃，再撒進蔥花和香菜就可以了。
1. 選用鮮嫩，棵大的圓白菜去幫，洗淨，瀝干水；2. 把鍋內油燒熱，下白菜快速翻炒，加鹽、醬油、白糖、味精炒至斷生，加醋炒勻，盛出；3. 將干紅辣椒洗淨切絲，放油鍋中炸一下；4. 蓮花白逐張鋪開，在每張蓮花白裡放幾根辣椒絲，捲成1.3厘米粗的卷放碟上即可。
1. 將海裙帶（海帶）洗淨，切塊，浸泡清水中，去鹹味；2. 將海裙帶塊入沸水中焯水，撈出，過冷開水；3. 蒜頭搗成蒜泥；4. 將海裙帶放入大碗中，加蒜泥和調料拌勻裝盤，撒少許蒜末即可。
1. 先剔淨雞脯肉筋膜，切成長寬各2厘米、厚0.3厘米的片；2. 蔥頭剝皮去根，切成1.5厘米見方的塊；3. 黃瓜、西紅柿洗淨消毒，黃瓜削去皮，切成滾刀塊，西紅柿切成桔子瓣，去籽備用；4. 姜去皮切成細末；5. 將雞片用醬油、料酒、白蘭地酒、胡椒粉、甜面醬、薑末拌勻，醃漬1小時；6. 然後，用牙籤按一片雞肉一片蔥頭的順序串好備用；7. 將黃瓜和西紅柿用精鹽醃漬片刻；8. 黃瓜、西紅柿撒上味精，摻在一起拌勻；9. 最後，炒鍋燒熱，放入花生油，燒至七成熱時，放入雞肉串炸熟，將油瀝出；10. 撒上味精，烹入辣醬油， 顛翻幾下，碼入盤中；11. 用黃瓜、西紅柿圍邊即成。
1. 鮮豆腐放在菜墩上切成粗絲，放入沸水鍋內汆一下撈出；2. 熟鴨血用刀片去除去面上的蜂窩眼部分，切成同豆腐絲一樣粗細的絲；火腿切細絲；3. 絲瓜刮去粗皮洗淨，切成粗絲；蔥白切段，姜切片；4. 炒鍋置火上，加入清湯、薑片、蔥白段煮出味，打盡料渣，放入豆腐絲、鴨血絲、絲瓜絲、火腿絲、鹽、胡椒粉煮入味，加濕澱粉勾芡推勻，加入紅油、蝦油、味精、醋起鍋，舀入湯碗內即成。
1. 牛腿肉洗淨，入沸水鍋內汆去血腥味，撈出；2. 鍋內加清水放入牛腿肉，煮沸，去浮沫，加蓋用小火煮透，起鍋晾涼，切成薄片；3. 香菜、小香蔥洗淨切粒，碗內加入鹽、熟油辣椒、花椒粉、醋、味精、生抽、魚露調成味汁，待用；4. 盤內放入牛肉片，擺成橋樑形，撒上香菜粒，將碗內調好的味汁澆在牛肉片上即成。
1. 鰱魚頭去鰓、草魚宰殺取魚尾刮鱗，洗淨；2. 蘿蔔洗淨切絲；3. 姜去皮切細絲待用；4. 將魚頭由魚鰓處劈開（中間相連），魚尾兩面剞上十字花刀，均用開水稍燙，再用涼水洗一遍待用；5. 坐鍋點火倒油，油燒熱後放入蔥段、薑片熗鍋，待炒出香味，放入雞湯、魚頭、魚尾，用旺火將湯燒開；6. 用微火燒20分鐘，撈出蔥段、薑片，放入蘿蔔絲、姜絲、味精、鹽，起鍋淋香油、醋，撒上香菜末，盛入湯碗內即成。
1.煮制、切塊：將鮮羊肉去骨，烙去余毛，刮洗乾淨，入清水鍋中，加蔥結，薑片，紹酒，煮至七成熟撈出，待涼切成長6.6厘米、寬1.7厘米，厚1厘米的塊。2.蒸制：整齊扣入缽內，放鹽，醬油，加原湯，入籠蒸爛。3.澆滷汁：炒鍋燒熱，放熟豬油燒至七成熱，放入紅椒，蒜瓣，干椒粒煸炒，將孫缽內的原湯倒入，放醬油，味精燒開，淋香油，香醋，勾芡。羊肉覆在盤中，澆滷汁，放香菜即可。
1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲。2.將豬瘦肉切成細絲汆熟，與豆腐絲、冬菇絲、海參絲、魷魚絲一起放入鍋內，加雞湯、鹽、醬油用旺火燒沸，去浮沫，用濕澱粉勾芡，加打散的雞蛋液製成湯。3.將胡椒粉、醋、植物油、蔥花放入湯碗內，衝入制好的雞絲湯即成。
1. 黃豆芽洗淨，去頭去尾後放入燒開的鹽水裡煮熟，撈出瀝干備用；2. 桔梗撕成細條，加鹽洗淨後，瀝干水分備用；3. 蕨菜去掉硬莖部分，切成5厘米長的段，在滾水鍋中煮熟，撈出瀝干備用；4. 梨削皮後切成薄片備用；5. 蔥切成絲，蒜搗成蒜泥備用；6. 白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨，切成絲備用；7. 將上述所有準備好的材料一起盛在碗裡，加作料拌好；8. 放辣椒絲，最後撒上松子粉即可。
1. 將豬裡脊肉切成丁；2. 麵粉加水和好後放置待用；3. 白蘿蔔洗淨用叉子叉成絲；4. 香蔥洗淨切成末；5. 取兩個器皿，將肉丁和蘿蔔絲分別放入白胡椒粉、花椒粉、精鹽、雞精、醋、香蔥末拌勻醃10分鐘待用；6. 將和好的面擀成麵包入兩層蘿蔔絲夾一層肉餡，放入蒸鍋中蒸20分鐘取出；7. 坐鍋點火放油，油溫八成熱時將麵餅放入煎至兩面金黃色即可。
1. 雞血切成小片；2. 木耳擇洗乾淨，撕成小塊；3. 玉蘭片切成小菱形片備用；4. 湯鍋放在火上，倒入清水，放入雞血片稍煮，撇去浮沫；5. 加入木耳、玉蘭片，開後再加入精鹽、味精、胡椒粉、色拉油、辣椒油，撒上蔥花，倒入湯碗內即成。
1.提前將雞血蒸熟；豆腐均切成5厘米長的細絲；豬肉切成5厘米長的絲，用少許鹽以及濕澱粉漿好。2.雞蛋打散加入適量的鹽和濕澱粉粉，攪勻後用鍋燙成蛋皮，再切成5厘米長的絲，醃雪裡蕻洗淨，剁成末。蔥切成段。 3.將豬油燒到六成熱時，下入辣椒粉、醃雪裡蕻末炒一下，隨即放入雞湯1000毫升、雞血、豆腐絲、醬油、味精和醋，燒開並調好味，然後把肉絲撒入鍋內撇去泡沫，裝入湯盆內，再撒入蛋皮絲、蔥段，放雞油即成。
1. 將黃瓜洗淨，去籽，切成5厘米長的條，放入適量鹽，醃製3分鐘；2. 紅尖椒去籽、蒂，洗淨切成絲；蔥、姜洗淨切成絲；3. 坐鍋點火放植物油，油溫四成熱時倒入蔥絲、姜絲、紅尖椒絲，炒出香味後放入黃瓜條爆炒，再加入白糖、高湯、雞精、白醋，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，出鍋即成。
1.蔥切成花；姜、蒜都切成米；紫蘇葉剁碎；香菜摘洗乾淨；用醬油、辣椒油、醋、糖、味精、蔥花、紫蘇、香油、適量的濕澱粉兌好汁。2.將鱔魚頭剁掉，切成6厘米長的段，用小刀將脊背骨和內臟割去，再用剪刀將鱔筒周圍剪開4厘米長的絲，加入蛋清（雞蛋去黃留清）、少許鹽、干澱粉拌勻漿好。3.鍋內倒入油燒至七成熱時，將好的鱔魚下油鍋炸焦酥即成菊花形，倒入漏勺瀝油；鍋內留油，下入姜、蒜米、鹽煸炒，倒入菊花鱔魚，烹料酒，隨即衝入兌汁，翻顛幾下，裝入盤內，邊上拼香菜葉即成。
1. 鮮羊肉洗淨，剔去粗骨，烙去絨毛，放入冷水中浸泡刮洗乾淨；2. 將羊肉再下冷水鍋煮約20分鐘，除去腥膻味，撈出剁成3 厘米見方的塊；3. 酸泡菜和青蒜洗淨，切成細末；4. 鮮紅椒洗淨，去蒂去籽，切成細末；5. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，下羊肉塊煸炒，烹入黃酒，加醬油、精鹽，再炒2 分鐘；6. 取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將煸炒過的羊肉塊，皮朝下整齊排放在箅子上；7. 再放入蔥結、薑片、紅干椒，加羊肉湯500毫升，大火燒開，改小火煨爛；8. 離火後去掉蔥結、薑片、紅干椒，翻扣在瓷盤中；9. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，放入酸泡菜、鮮紅椒煸炒一下，再倒入大瓦缽裡的原湯，燒製；10. 待燒開後，放入青蒜，用濕澱粉勾芡，加味精、芝麻油，澆在羊肉塊上面；11. 盤子周圍飾以洗淨的香菜即成。
1. 泥鰍剖殺去頭洗淨；2. 鮮尖紅椒洗淨切段；3. 酸菜切條；4. 鍋內放入豬油燒熱，入薑末、蒜米炒香，再放酸菜略炒，然後加入鮮湯、泥鰍、鹽、味精、胡椒，用小火煮至泥鰍軟熟，起鍋裝盤；5. 淨鍋放入豬油燒熱，下尖紅椒段炒出香味，一併鏟入盤中即成。
1. 將黃瓜劈兩開，切成6厘米長、1厘米寬的條去籽；2. 黃瓜條放入精鹽拌勻醃透，擠去水；3. 干辣椒剪成斜絲，用溫水稍泡，瀝干水；4. 炒勺上火，放入麻油，投入花椒炸糊；5. 撈出花椒，放入辣椒絲、姜絲炒出香味；6. 烹入醋，加入白糖熬化，撇去浮沫，晾涼；7. 將黃瓜條放入糖醋汁中醃透即可。
1.將大白菜用鹽醃製3個小時，取一小碗，放入江米面，加少許水調稀， 鍋中倒入少量水，倒入江米水，燒熱後倒出晾涼，將梨放入粉碎機中打成茸備用；2.晾涼後的江米水中加入鹽、姜蒜泥、辣椒面、梨茸調成醬，一層一層抹在大白菜上，放置3-4天即成泡菜。
小油菜擇洗乾淨後切成絲；姜洗淨去皮切成絲；大蔥去根洗淨切成絲；海帶用水泡發洗淨後切成細絲，放在開水中焯一下撈出瀝干，放入盆內，撒入精鹽、油菜絲、蔥絲、生薑絲和味精，淋入醋和花椒油，拌勻即成。
1. 將冬菇、蘑菇、冬筍洗淨，均切成指甲片；2. 白菜洗淨，切成段；3. 粉絲泡發切成5厘米長的條；4. 炒鍋中下植物油，燒至八成熱，倒入高湯，加入冬菇片、蘑菇片、冬筍片、白菜段、濕粉絲條，再加鹽、醬油、味精調味，燒至湯汁開始沸時倒入少鍋，放入辣椒粉、醋，用濕澱粉勾薄芡，淋上香油，小火燜燒5分鐘後撒上胡椒粉即成。
1.西紅柿切滾刀塊；魚肉（烏魚肉）切寬條，頭抓切塊，用開水汆出。 2.滑勺中加燒熱，加蔥薑末烹出香味，再烹入料酒，放西紅柿煸炒幾下，即加入高湯、鹽、滑子菇燒開，加入烏魚燉熟，加木耳、味精、胡椒粉，撒香菜末，淋香油出勺。
1. 將鴨脯肉洗淨煮熟，切成長2.64 厘米、寬1.65 厘米、厚0.33 厘米的片；2. 鴨胰洗淨，煮熟，切成長1.98 厘米的段；3. 鴨掌洗淨，煮熟，每個在腕部橫切一刀，再把掌部豎切兩半，共成3 塊；4. 鴨舌洗淨，煮熟，待用；5. 將鴨脯肉、鴨舌、鴨胰、鴨掌在開水鍋中汆一下，撈在炒鍋裡，放入雞鴨湯250毫升、醬油5克、精鹽、黃酒10克，在旺火上燒開後，倒在漏勺中，瀝去湯；6. 將炒鍋置於旺火上，倒入雞鴨湯1000毫升，放入醬油5克、精鹽、黃酒15克燒開，撇去浮沫，隨即放入鴨脯肉、鴨舌、鴨胰、鴨掌和味精，淋上調稀的濕澱粉勾芡；7. 再下入醋、胡椒粉和蔥薑油、芝麻油，撒上香菜末和蔥末即成。
1. 牛肉洗淨切絲放入滾水中燙一下，撈出，立即浸入冰水待涼；2. 四季豆摘去頭尾及老皮，切成小段；3. 杏鮑菇洗淨，切絲；4. 小蔥洗淨，切絲，與杏鮑菇一起放入滾水中燙一下，撈出；5. 燙好的牛肉和蔬菜全部盛入盤中，加入辣椒醬、白醋、醬油，拌勻，即可端出。
1. 水發將海參洗淨，切片；2. 豬脊肉洗淨，切片；3. 熟火腿切片；4. 香菇浸發，去蒂，洗淨，切片；5. 玉蘭浸發，洗淨，切片；6. 蛋黃糕、姜切成片；7. 蔥切馬耳形，泡紅辣椒剁成末；8. 炒鍋上火，注入雞清湯500毫升，下海參、精鹽，煮至海參入味後，撈出控盡水分；9. 炒鍋上火，注入豬油，燒至五成熱，下泡辣椒炒出味，下姜、蔥煸出香味，下火腿、香菇、玉蘭片，顛炒後注入雞清湯300毫升；10. 燒沸後入豬脊肉、老蛋黃糕、海參，沸開時下精鹽、白糖、甜、鹹醬油、醋、胡椒粉、味精，用濕澱粉勾芡，淋入辣椒油、香油，起鍋裝盤。
1. 將瘦肉切成細絲，用精鹽、水澱粉少許拌勻上漿；2. 白蘿蔔、海帶、黑木耳、玉蘭片均切成細絲備用；3. 炒鍋放在火上，倒入花生油燒熱，下入姜絲爆香，下入肉絲炒散；4. 放入白蘿蔔、海帶、黑木耳、玉蘭片絲煸炒，放入適量清水燒沸；5. 放入醬油、精鹽、味精、紹酒、米醋、胡椒粉，用水澱粉勾成薄芡，淋香油，盛在湯盆內即成。
1. 鮮海螺肉洗淨泥沙，片成片，放入盆內，加料酒、薑片拌勻，醃漬，放入松肉粉、澱粉抓勻；2. 胡蘿蔔洗淨，切成片；鮮香菇去蒂，切成片，放入水焯後，起鍋；大蒜、姜分別切粒；蔥白切段；3. 碗內加入鹽味精、料酒、生抽、醋、白糖、濕澱粉兌成味汁；4. 鍋置火上，加植物油燒熱，放入海螺肉片，滑散，浸炸於斷生撈出；5. 鍋內留底油少許，燒至五成熱，放入姜粒、蒜粒、蔥白段、泡胡蘿蔔片炒香，加入香辣醬（辣椒醬）略炒，加入香菇片、海螺肉片炒熟，熟地入味汁推勻，放植物油起尾油，起鍋裝盤。
1. 將嫩豬瘦肉、玉蘭片、黃瓜分別切成片，肉片加蛋清抓勻後，再放入濕澱粉抓勻；2. 香菜洗淨切段；3. 鍋內注入1000克清水，放入精鹽、味精、料酒、薑汁，待湯沸時撒入肉片，放進玉蘭片，湯沸時將肉片和玉蘭片撈入湯碗內，撇去湯麵浮沫，放入胡椒粉、黃瓜片、香油、醋和香菜段待再開時倒入湯碗內即成。
1. 將雞雜經過初加工後，切成片和寸節；2. 放入沸水鍋中出水，打起備用；3. 泡椒、泡姜、木耳也切成片；4. 鍋中下油，加入泡椒、泡姜，用小火慢慢炒至泡椒味濃；5. 然後加入鮮湯，再加入雞雜，用中火慢慢收汁，見汁還剩一半時；6. 放入木耳、家常油再收一會汁，起鍋即成。
1. 冬菇、蘑菇、熟筍洗淨，均切成指甲片；2. 綠葉菜洗淨切成段；3. 細粉絲切成5厘米長的段；4. 湯鍋置火上，放油燒至八成熱，放入鮮湯、冬菇、蘑菇、熟筍、綠葉菜、細粉絲、精鹽、醬油、味精、湯煮沸；5. 放入米醋，用濕澱粉勾薄芡，淋入香油；6. 起鍋盛入湯盆內撒上胡椒粉即成。
1.蒜搗碎成泥，毛蛤洗淨，放開水鍋中煮開口，取出毛蛤肉，用原湯洗淨待用。2.香采洗淨切段，用開水汆一下，用清水過涼後撈出。3.將毛蛤肉、香菜段放碗內，加鹽、蒜泥、醋、香油拌勻，裝盤即成。
1. 黃牛裡脊肉洗淨，放在菜墩上，除盡油筋，剁蓉；2. 泡酸青菜洗一下切成粒；3. 姜切片，蔥白切段；4. 盆內加牛肉蓉、薑汁、蔥汁、清水適量，加蛋清打散，放適量濕澱粉和鹽攪勻成蓉待用；5. 炒鍋內加雞清湯、薑片、蔥白段、料酒燒沸，打盡浮沫料渣，改用微火，用勺攪轉清湯，將牛肉蓉慢慢倒入，用微火煮至牛肉蓉浮於湯麵，呈現出豆花狀，加入胡椒粉、味精、鹽、蝦油、酸青菜粒煮入味至熟，加濕澱粉30克勾芡，輕輕推動後，放醋、紅油，舀入湯碗內即成。
1.將鮮豬肉洗淨絞成肉餡；酸菜洗淨切絲，再切成粒並擠干水分；泡辣椒去籽，再切成末。2.把蔥花放入碗中，澆入熱油，製成蔥油。3.酸菜粒、泡辣椒末放在盛器中，將蔥油倒入，加入味精、蔥花與鮮肉餡拌勻即成酸菜餡。4.將麵粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成麵團，再將麵團分小塊，再擀成面皮，備用。5.擀好的面皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。
1.羊肚切絲，玉蘭片，木耳切絲後用開水汆透。 2.炒鍋添油燒熱，下高調煸香，放肉湯燒沸，下肚絲、料酒、精鹽、味精、撇去浮沫，加澱粉，潑醋入碗，撒胡椒粉，蒜苗，芫荽，淋香油即成。
1. 鱔魚肉剔盡骨頭，洗淨血污，放入沸水鍋內汆去腥味，撈出，洗淨浮沫，切成粗絲；小香蔥洗淨，切成粒；大蒜剁蓉；芹菜洗淨，切段，放入沸水鍋內汆斷生撈出；2. 炒鍋加植物油燒至六成熱，放入鱔魚肉絲，撥散，炸熟起鍋，瀝盡油；3. 碗內加入蒜蓉、辣椒醬、醋、生抽、薑汁、紅油、香油、花椒粉調成味汁，加入炸鱔魚肉絲、小香蔥粒拌勻，裝入圓盤中即成。
1. 把豬肉切粗絲，加少許鹽和濕澱粉拌勻；淨冬筍、水發木耳切成絲；泡紅辣椒剁蓉；2. 另取一碗放白糖、鹽、醋、醬油、肉湯、濕澱粉兌成味汁；3. 炒鍋置旺火上，下植物油燒至六成熱，下入肉絲炒至散亮發白，加入泡紅辣椒蓉、姜粒、蒜粒炒香上色，再回入冬筍絲、木耳絲、蔥花炒勻，烹入味汁翻炒幾下，收汁起鍋裝盤即成。
1.將麵粉加水和勻，醒1小時；蔥姜洗淨搗碎用料酒加水適量取汁；豬肉剁成末；韭菜擇洗乾淨剁成末。2.魚肉剁成細蓉泥，徐徐加蔥姜水沿一個方面攪打上勁，加肥肉末、鹽、味精、胡椒粉、雞蛋、香油、少許醬油攪勻，最後加韭菜末、香油攪勻成餃子餡。3.餃子面下成60個劑子，擀成皮，包成魚餡餃子。 4.魚湯1000克燒開下入餃子，開鍋點涼水三次，至餃子煮熟，關小火，加醋、胡椒粉、香菜末，淋香油調味即成。
1. 將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
1. 將魚剖洗乾淨切成10片；2. 取一半蔥頭、芹菜分別切成片；3. 另一半蔥頭、芹菜和胡蘿蔔、酸黃瓜切成末；4. 番茄洗淨切成片；5. 雞蛋煮熟去殼切成末；6. 將蔥頭片、芹菜片、胡蘿蔔片、香葉、胡椒粒和適量清水放入鍋內煮沸；7. 加入精鹽、魚片，煮熟後取出魚片冷卻；8. 將精鹽、醋精、奶油、檸檬汁、辣椒粉、胡椒粉、馬乃司調味汁、蔥頭末、芹菜末、酸黃瓜末、雞蛋末放在一起拌勻製成沙司；9. 食用時將魚片裝入盤內，配上番茄片，澆上調味汁即可。
1. 鮮魷魚撕去外皮黑膜，洗淨，斜切片成片，入盆加鹽、蛋清澱粉抓勻；泡紅辣椒、西芹分別切菱形片；大蒜、姜分別切粒；蔥白切片；2. 鍋內加清水燒沸，放入鮮魷片，略燙後迅速起鍋；3. 碗內加入鹽、味精、白糖、醋、生抽、料酒、雞清湯、濕澱粉兌成味汁，待用；4. 炒鍋置火上，加油燒至六成熱，放入蒜粒、姜粒、泡紅辣椒片、西芹片炒香，烹入味汁推勻，加入鮮魷片、蔥白片略炒，淋香油起鍋裝入盤中即可。
1. 將浸泡後的黃豆磨成漿，入鍋內燒沸。2. 用適量石膏或滷水衝入鍋內並不斷攪拌豆漿，使其凝成豆花後，用微火燒沸煮熟即成豆花；3. 將豆花做好後裝入碗內，面上放入花生、薑汁、蒜、醬油、味精、醋、紅油、花椒油，最後撒上蔥花即可。
1. 土豆、胡蘿蔔去皮；2. 青椒去蒂去籽；3. 將土豆、胡蘿蔔、青椒均切成相同的細絲，然後用涼水淘洗；4. 鍋內放水燒開，放入三絲略燙撈出，控淨水鍋燒熱放入香油和三絲，翻炒幾下；5. 加入精鹽、味精再翻炒幾下，烹入熏醋，再快速翻炒即可出鍋食用。
1. 牛百葉（牛肚）洗淨切絲，鍋內放清水及少許鹽，燒開，將百葉焯一下，瀝干水；2. 干辣椒切碎末；3. 蘿蔔洗淨放入鹽水泡片刻撈出切成條；4. 香菜擇洗乾淨切末待用；5. 鍋放豬油燒熱，投入干辣椒末、泡菜條、牛百葉絲、料酒、白醋、鹽、味精、雞湯炒勻，水澱粉勾芡，淋香油、撒香菜末即成。
1.將兔肉剔去骨頭，切成4.5厘米長、1.5厘米寬的長方塊洗淨，用澱粉、醬油10克、雞蛋液抓勻。蘿蔔去皮，切成3.6厘米長、1厘米寬的條。香菜洗淨切段。 2.勺內放油燒至七成熱，將兔肉逐塊下入炸至呈金黃色出勺。 3.淨勺內放入雞湯1000克，將兔肉下入勺內，蓋上蓋用小火燉一小時，加入蘿蔔條、精鹽、味精、胡椒粉、花椒油、醬油、醋、料酒再燉十分鐘，倒入湯碗內，撒上香菜和蔥絲要即可。
1. 將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出內臟，洗淨備用；2. 將淨魚上籠蒸熟取出，剔淨魚骨，魚肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米長的肉絲；3. 香菇浸發，去蒂，洗淨，切成絲；4. 冬筍削去外皮，洗淨，切成絲；5. 姜香菜洗淨，姜切絲，備用；6. 炒鍋放旺火上，添入頭湯1000毫升，放入姜絲、冬筍絲、香菇絲和魚肉，再投入精鹽、味精、黃酒、胡椒粉，同燒；7. 待湯沸後，用醋將濕澱粉?開勾入湯內，出鍋前淋入香油；8. 香菜葉放入碟中，同湯一起上桌。
1. 將黃瓜洗淨、削皮，中間片開；2. 用刀背拍松，再切成一寸見方的斜塊；3. 蒜搗碎，放入適量的精鹽、味精、雞粉、醋，攪拌均勻，拌在黃瓜裡；4. 將適量食用油倒入鐵鍋，燒至六成熱；5. 放入花椒煸一下撈出；6. 把干紅辣椒絲放在黃瓜上，將煉好的花椒油淋在上面；7. 將拌好的黃瓜裝盤即可。
1. 將白鱔（河鰻）放入盆內，刷淨外膜，放入溫水中略燙一下，去盡黏液，剖腹取出內臟，洗去血水，斬成段放入盆內，加胡椒粉、鹽拌勻，醃漬5分鐘；2. 姜切片，蔥白切段，大蒜去蒂，鮮紅辣椒切段；3. 豬網油洗淨，鋪一半在盆內，將白鱔放入，加薑片、蔥白段。然後，用另一半豬網油將白鱔蓋嚴，加蓋，入籠，用旺火蒸入味，至熟取出，揭去豬網油不用；4. 鍋內加植物油燒熱，加入大獨頭蒜、鮮紅辣椒段略炒，潷入蒸白鱔的原汁，放入白鱔、醬油、雞精，燒入味，於湯汁濃稠時，加濕澱粉勾芡，放醋推勻，起鍋入盤。
1. 將大白菜去葉洗淨，切成長條；2. 辣椒去蒂、籽洗淨，同蔥、姜均切成細絲；3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；4. 炒鍋添清水煮沸，下入白菜焯一下，撈出控水，盛入盤中；5. 炒鍋注油燒熱，下入蔥、姜、辣椒絲煸出香味，烹入醬油、醋，加入精鹽，少許清水燒沸；6. 用水澱粉勾薄芡，撒入味精，澆在白菜上，裝盤即可。
1. 豆腐切片，入滾水中汆燙一下，取出；2. 豬血切片，入滾水中煮3分鐘，撈出；3. 韭黃、辣椒各切粒；4. 鍋中燒開，放入豆腐、豬血煮5分鐘，加醋、鹽、白糖、白酒，再以澱粉勾芡，撒上韭黃粒，辣椒粒，盛盤。
1. 白菜去老幫，黃爛葉洗淨；2. 切成絲，倒入盆內，放精鹽施3～4小時；3. 將泡椒、蔥、姜切絲，待用；4. 然後擠干水分，放上蔥姜絲、泡椒絲；5. 炒鍋加熱放色拉油，油熱放干辣椒，花椒粒炸呈深褐色；6. 撈出控淨油，倒在白菜絲上拌勻；7. 冷卻後，放進冰箱冷藏數小時，即可食用。
1.把牛腰子洗淨，用刀從中間切開，去掉白筋，然後十字剞花刀，再切條形狀，用少許精鹽、料酒和澱粉漿上。蔥、姜、蒜均切細末，用白糖、醋、醬油、料酒、味精和水澱粉兌成汁。 2.鍋燒熱，放適量油，腰花下鍋炒散，再將泡辣椒、薑末、蒜末一同放入鍋內，待炒出香味，將兌好的汁放入炒熟，撕放蔥末即可。
1. 牛裡脊肉洗淨，除盡油筋，切成片放入盆內，加鹽、薑汁酒、濕澱粉抓勻；泡辣椒切成菱形片；洋蔥切成斧楞片；大蒜切成粒；2. 碗內加入薑汁酒、醋、味精、鹽、白糖、濕澱粉、雞清湯兌成味汁，待用；3. 炒鍋置火上，加植物油燒至六成熱，放入牛肉片炒散，加入蒜粒、泡辣椒片、花椒粒、洋蔥片翻炒，加入胡椒粉、蠔油炒入味，烹入味汁，翻炒均勻，淋香油起鍋上桌。
1. 將蘿蔔洗淨去皮，切成滾刀塊；2. 溫水泡發冬菇後，擇洗乾淨，去掉雜質，切片，玉蘭片洗淨，切片；姜切末，待用；3. 鍋內放水燒開，下白蘿蔔塊焯至斷生時撈入清水內，浸泡1小時，撈出後控干水分，裝在盤內，待用；4. 炒鍋置火上，放植物油、燒熱，下薑末熗鍋，放入辣椒，煸炒出香味後下冬菇片、玉蘭片、白蘿蔔塊，煸炒幾下，烹醬油、醋，添水少許，燒開後用小火煨一下，再加味精，用濕澱粉勾芡，淋入香油炒勻，裝盤即可。
1. 水發銀耳擇洗乾淨，掰成小朵；2. 銀耳放入沸水鍋內焯一下，放入大湯碗內；3. 湯碗放在火上，倒入清水，加入精鹽、味精、紹酒、胡椒粉，待湯開；4. 加入醋、蔥絲，立即倒入盛銀耳的大湯碗內，淋上香油，撒上香菜末即成。
1. 將鴨血、豆腐、冬筍均切成絲；2. 香菜切末；3. 澱粉放碗內加水調製成濕澱粉備用；4. 炒勺置旺火上，放入高湯（1000克），下料酒、味精、精鹽、醬油；5. 開後撇沫，嘗好口味，用水澱粉勾成稀薄芡；6. 出勺時滴入香油、醋，盛碗後撒胡椒粉、香菜末即成。
1.大蒜摘洗淨切成花。紅辣椒去蒂去籽洗淨切成米。泡菜切成米，豬肉剁成末。2.將魔芋豆腐切成5厘米長、4厘米寬、1厘米厚的片，下入冷水鍋中燒開汆過，撈出，用開水泡上。3.食用時，鍋內放入湯、蘑芋豆腐，適量鹽煮過，倒入漏勺瀝干水分。鍋洗淨放入油燒六成熱，下入紅椒米、泡菜米、豬肉末煸炒出香味，加辣椒醬、鹽、味精、香醋、蘑芋豆腐，雞湯200毫升燜入味，加入大蒜花，用濕澱粉調稀勾芡，放香油，裝入盤內即可。
1. 將茄子去蒂洗淨，切成長條，加精鹽拌勻醃2小時，擠去水分；2. 干紅辣椒去蒂、籽洗淨，切成絲；3. 將茄子、辣椒絲放入壇內，加紅糖、白酒、花椒粒、大料、桂皮、水，封發，醃泡15天即可。
1.將海蜇切絲，白菜取菜心，大蒜搗碎成泥，然後將海蜇絲浸泡12小時（需多次換水），放入開水鍋中燙一下，再放入水中浸泡2小時，撈出瀝干水分。2.嫩白菜心頂刀切成細絲，香菜摘洗淨切成段。3.海蜇絲、白菜絲放入盤中，加入鹽、味精、白糖、大蒜泥、香油和香菜段，拌勻即成。
1.魚肉（鮮魷魚肉）徐徐加蔥薑汁、花椒水（花椒加水浸泡的）順一個方向攪打上勁，然後加肥肉（剁末）、雞蛋攪拌，最後加干澱粉、鹽、味精攪勻備用。 2.勺內加高湯1000克，將魚餡用手擠成直徑2厘米的丸子，慢火燒開，丸子將熟時，加入菠菜（切絲），打去浮沫，撒韭菜末，淋香油，醋，撒胡椒粉，盛入大湯碗中即成。
1. 鮮黃花菜掐把、抽心，用開水汆一次，撈出晾涼，用鹽浸泡一下，稍擠出些水分，放在碗裡備用；2. 冬筍切絲；3. 蔥、姜、木耳、辣椒均切絲待用；4. 鍋內下入香油燒熱，投入花椒粒炸出香味，撈出不用，把黃花菜及冬筍絲入鍋炒熟裝盤；5. 剩餘所有調料放入鍋內炒熟，澆在菜上拌勻，涼後即可食用。
1. 西芹洗淨，切成菱形塊；泡紅辣椒切成馬耳片；蔥白切段；2. 沸水內加入少許鹽、植物油，放入西芹，汆斷生起鍋；3. 炒鍋置火上，加植物油燒至五成熱，放入薑片、蔥白段、泡紅辣椒片炒香，加入雞清湯煮出味，揀去姜去、蔥白段，放入西芹塊煮入味，用漏勺撈出西芹塊，放入盤中擺成饅頭形；4. 鍋中加鹽、胡椒粉、料酒、雞精、蟹肉，略燙，加濕澱粉勾芡，推勻，放醋、香油澆在西芹塊上即成。
1. 將洋蔥切成丁；2. 胡椒碾碎；3. 將扁豆洗淨，放入鍋內，加入適量清水、少許精鹽燒沸；4. 用小火燜1.5小時，撈出扁豆，原湯保留250克；5. 將芥末放入碗內，加入煮豆湯攪開；6. 再加入洋蔥、酸辣汁，精鹽和胡椒，倒入扁豆內攪勻，放在烤盤內；7. 澆上蜂蜜，加蓋入烤爐內烤半個小時，去蓋再烤半小時即可。
1. 把腐竹切成3.5厘米長的段；2. 加醬油、精鹽、味精，放蒸鍋蒸好；3. 控汁晾涼，放入盤中；4. 再把黃瓜洗淨切去根，用刀拍松切成塊，裝在上邊；5. 最後把海米和香菜段放在黃瓜塊上；6. 把醬油、米醋、辣椒油、麻醬、芥末糊、蒜泥、精鹽、味精放在大碗內，對成汁澆在黃瓜、腐竹上即成。
1. 菠菜的老根、老葉去掉，清洗乾淨，放沸水鍋中燙熟；2. 撈出攤開晾涼，擠掉一些水，切成半寸長的段，放盆內；3. 生薑洗淨去皮，切碎，搗爛，加入精鹽、白糖、食醋、味精，拌勻後倒在菠菜上，淋上香油，拌勻即可食用。
1. 將甲魚殺後放血，入沸水燙一下，刮去外皮，用刀剁開背殼取出內臟，洗淨，斬成塊，放入沸水鍋裡汆除血腥味，撈出待用；2. 芋頭刮淨，切成塊；郫縣豆瓣醬剁細；蔥白切段；姜切末；3. 炒鍋置火上，加植物油燒至五成熱，放入甲魚塊煸干血水，起鍋放入盤內；4. 鍋洗淨，加植物油燒至六成熱，放入郫縣豆瓣醬、薑末炒香，加入高湯、甲魚塊、芋頭塊、鹽、紅糟汁、醬油、雞精、醋燒沸，改用小火加蓋燜至軟糯，加蔥白段，輕輕推動，翻勻，燜至入味、熟透，湯汁濃稠時，加濕澱粉勾芡推勻，淋香油，起鍋入盤。
1. 辣白菜切絲；2. 鍋內熱油放入蒜末、白糖、白菜絲一起用中火炒熟；3. 培根放入干鍋中兩面烤制；4. 炒辣白菜裡放入米飯一起炒；5. 烤好的培根肉上放辣白菜炒飯，小心的捲起；6. 盤子上放適量的菊苣，再放適量的炒飯和培根卷即可。
1. 將側耳根（魚腥草）的老根及鬚根掐去，留下嫩白根部及葉片；2. 然後用清水洗2～3 遍，除去泥沙；3. 用冷開水浸泡10 分鐘，撈出瀝淨水份備用；4. 將蔥剝好，清洗乾淨，切成蔥花備用；5. 取一碗，放入精鹽、醬油、醋、白糖、味精調拌均勻，再加入紅油、辣椒、麻油和蔥花攪拌均勻待用；6. 將洗好的側耳根，放入盆中，兌入調好的汁攪拌均勻，即可裝盤食用。
1. 鯽魚除去內臟，洗淨，橫劃4刀，放入盆內，加鹽、薑汁酒醃漬5分鐘；2. 碗內加雞蛋清打散，放入胡椒粉、雞精、醬油、薑末調勻，加鹽、雞清湯攪為一體，入籠用小火蒸至蛋白凝固即熟；3.炒鍋內放少許植物油，燒至五成熱，放入鯽魚煎至兩面色金黃，起鍋；4.炒鍋置火上，加植物油少許放入蔥白段爆香，加清水，放入鯽魚燒沸，撇盡浮沫，取出蔥白段，用小火慢煮，加鹽、胡椒粉、醬油、薑汁酒、醋，將魚翻面燒熟，至湯濃稠時，將鯽魚以及湯汁倒入蛋白內，放入辣椒油，入籠蒸6分鐘，取出上桌。
1. 鳳爪洗淨從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻； 2. 蒜、辣椒剁碎，備用；3. 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻；4. 取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合；5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許；6. 將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長時間味道更好）；7. 裝盤。
1. 興化米粉入沸水中汆一下撈出，放在盆裡，倒入干澱粉揉成粉泥；2. 然後將花生、淨荸薺、淨冬筍、水髮香菇剁成米粒大；3. 將以上各料與興華米粉泥攪拌，加入味精、白醬油、芝麻醬，揉成餡料；4. 水發黑木耳洗淨；5. 番茄洗淨，切片；6. 白糖、白醬油、醋、胡椒粉、濕澱粉、味精調勻成滷汁；7. 將每張豆腐皮攤平，上鋪餡料，卷緊成圓棍狀，用麵粉調成糊封口；8. 待封口乾後，每卷切成2.4 厘米寬的斜塊成雞卷生坯；9. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至八成熱，將雞卷生坯下鍋，炸至兩面呈金黃色時，潷去油；10. 鍋回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入滷汁勾芡，顛翻均勻，裝盤即成。
1.肥嫩仔雞宰殺去盡毛，開膛去內臟，洗淨，去淨骨，用刀刃和刀背捶松，斬斷筋絡，砍成1厘米大的丁，用料酒、鹽拌勻，再用雞蛋清和濕澱粉40克（澱粉20克加水20克）調勻漿好，搓成圓球共20個；冬筍去殼洗淨煮熟備用；香菇用水泡發去蒂備用。2.泡菜、冬筍、香菇和去蒂去籽紅椒洗淨，都切成小米粒；蒜子去皮剁成米；香菜摘洗淨。3.鍋內放入油燒到七成熱時，將雞球逐個放入油鍋炸酥熟透，倒入漏勺瀝油；鍋內留油，下入泡菜、冬筍、香菇、紅椒、蒜米煸炒出香味，加入鹽、醬油、味精、雞湯250毫升，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）調稀勾芡，下入炸熟雞球裹上酸辣汁，放香油，裝入盤內，拼香菜即成。
1. 將綠豆芽、黃瓜、韭菜、菠菜、木耳分別摘洗乾淨待用；2. 粉絲發好待用；3. 將黃瓜切絲；4. 菠菜、韭菜切3.5 厘米長的段；5. 粉絲切成10 厘米長段待用；6. 將綠豆芽、菠菜段、韭萊段、木耳分別用開水汆熟，撈出過涼，瀝干水分裝入容器中待用；7. 瘦肉洗淨，切成細絲；8. 將鍋置火上，注入菜籽油燒熱，下入肉絲煸炒，放少許醬油炒熟倒出；8. 將熟肉絲放入黃瓜絲、粉絲、韭菜、菠菜等中一起調拌均勻；9. 再加入精鹽、味精、醋、蒜泥、辣椒油、香油調拌即可裝盤供食。
1. 紅尖椒洗淨，切成0.3厘米的小段備用；2. 將小芋頭用清水洗淨，用削皮刀把表皮削掉；3. 把小芋頭切成小塊（比大拇指大點就可以了）；4. 取一個碗，把芋頭塊放進碗裡，在上面先撒上少許雞精、剁椒，再在剁椒的上面撒上紅尖椒段；5. 燒一鍋水，待水開後，上鍋蒸30分鐘；6. 取出後在上面淋上少許香油就可以了。
1. 將瘦肉切成0.4 厘米粗的肉絲；2. 干豆腐切成0.4 厘米粗的絲待用；3. 將鍋置火上，注入菜籽油，將肉絲一鍋炒熟，裝盤待用；4. 將大蒜剝去蒜衣，砸成蒜泥；5. 干豆腐絲放入沸水鍋中伸一遍，而後投入涼水中過涼，瀝干水分裝盤；6. 將醋、醬油、味精、辣椒油、蒜泥、香油、精鹽放入碗中調拌勻；7. 將豆腐絲碼在盤底，再將肉絲放在上面，將兌好的味汁澆淋在上面，即可調拌均勻供食。
1. 草魚去鱗、去腮、去內臟，洗淨後從腹部剖開（脊背處要連接），兩面剞上花刀，再用鹽、料酒、雞精、胡椒粉醃製入味，裝入盤中；2. 干辣椒、蔥、姜切絲；3. 香菜摘其嫩葉，洗淨；4. 魚入盤上籠蒸約15分鐘取出，盤中的湯汁潷入鍋內燒沸，加醋、胡椒粉調成酸辣汁，澆在魚身上，再將干辣椒絲、蔥絲、姜絲均勻地撒在上面；5. 炒鍋置火上，添入適量香油，燒至冒煙時，澆在魚身上，最後撒上香菜葉即可。
1. 製作酸湯：將西紅柿洗淨，整個放入泡菜壇；2. 加入鹽、酒和少許水，釀製一星期左右，西紅柿泡爛成稠狀即可；3. 將紅辣椒與姜、蒜斬碎，放入泡菜壇內，加入鹽、少許酒炮製一星期左右即成糟辣椒；4. 這種西紅柿酸和辣椒酸，即正宗的貴州酸湯魚的酸湯；5. 魚宰殺洗淨；6. 在熱鍋內放入辣椒、姜絲、蒜片、黃豆芽，炒出香味；7. 加入提前釀製好的酸湯、青蒜、西紅柿片、蔥段、味精、鹽、胡椒粉、高湯；8. 酸湯冒開後，將魚放入鍋中，加熱煮熟即可。
1.將芹菜去葉、根，洗淨，粗梗用手掰開，切成寸段，入沸水鍋內焯水後撈出，用涼水過涼，撈出瀝干水分；干尖椒切絲；姜切絲。2.香乾洗淨切片，入沸水鍋內焯水後撈出，瀝干水分備用。3.鍋置旺火上，放入色拉油，燒熱後下干尖椒絲、姜絲煸香，再放入芹菜、香干，加精鹽、味精、醬油煸炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。
1. 把生菜有的老邊葉掰掉，削去梗上的筋；2. 將生菜葉洗淨後用鐵絲或線穿起，掛在高處通風的地方吹乾；3. 吹乾後取下後切成黃豆般大小的丁；4. 姜切成細米狀；5. 置一炒鍋在火上，不放油，鍋燒熱後，把生菜蓀炒得發熱，即下火，放在一個口小肚子大的罈子中；6. 找一張大的生菜葉，在盛有開水的鍋中稍燙一下，將壇口封嚴，半天後即可食用；7. 食用時，從罈子中取出青菜，用薑末及鹽、醬油、味精，香醋和芝麻油調拌均勻，澆在上面，裝盤即成。
1. 將鴨子開膛，去掉內臟，洗淨，並把其表面的毛拔掉，再放入開水中焯燙一下，取出洗淨，揩乾水分，沙鍋底墊箅子，放進鴨子和火腿筒骨(敲斷；也可用排骨)，加清水3000克，下蔥段、姜塊和料酒，在旺火上燒沸，移微火上燉半小時，將鴨子翻身，再燉半小時至鴨肉酥糯為止；2. 將豬肉剁成末，加水、鹽、料酒、味精攪拌至有粘性時，下蔥末及香油製成餡，再和面，擀成水餃皮子20張，包成餃子，下水煮熟；3. 取出沙鍋內的蔥、姜、火腿筒骨及箅子，加入鹽、味精，將熟水餃放入鍋內，擺在鴨子周圍，淋上辣椒油、醋，撒胡椒粉即成。
1. 蘿蔔放鹽水內泡酸與泡椒剁細；2. 蔥白段切末，姜切末；3. 鮮鴨舌除盡軟骨，洗淨，入沸沙鍋汆出備水後撈出，刮盡粗皮入盆，加鹽、薑末、蔥末、雞清湯，入籠蒸熟取出；4. 水發冬菇切塊，入沸水鍋汆一下撈出；5. 碗內加入生抽、鹽、醋、蒸鴨舌原湯、濕澱粉兌成味汁待用；6. 炒鍋置火上，加植物油燒至六成熱，放入薑末、剁細的泡紅辣椒和泡酸蘿蔔炒香，加入水髮香菇塊略炒，加入鴨舌、料酒炒入味，烹入味汁推勻，加入蔥白段末起鍋裝盤。
1. 先用涼水將魷魚乾泡軟，撕去血膜，浸入鹼水中(純鹼50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時就可發漲；2. 然後撈到清水中反覆浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰即可待用；3. 先用木棒將蹄筋砸一砸，使之鬆軟，這樣易於漲發，且成品酥脆，出品率高；4. 再放入水中浸泡12個小時；5. 然後加清水，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗乾淨即可使用；6. 在容器中倒入開水，把玉蘭片放進去浸泡，並蓋緊容器蓋子；7. 浸泡好將玉蘭片倒入鍋中燒煮，水沸後用文火再煮10分鐘左右撈出；8. 將玉蘭片投入淘米水中，浸泡10小時，每3小時換一次淘米水；9. 在玉蘭片下面用刀橫向切開，沒有「白茬」，則已經發透，備用；10. 雞肉洗淨，入鍋煮熟，待用；11. 海參、魷魚、熟雞肉、蹄筋、玉蘭片切絲，備用；12. 炒鍋放旺火上，加入頭湯1000毫升，把海參絲、魷魚絲、雞肉絲、蹄筋絲、玉蘭片絲、醬油、精鹽、黃酒、白胡椒面、姜絲下鍋，同燒；13. 燒至湯沸後，用醋將濕澱粉?開，勾成流水芡，起鍋後淋入香油，盛入碗內，撒上洗淨的韭黃，外帶香菜上桌。
1. 將鱖魚刮鱗去腮，清除內臟洗淨，放開水中稍燙片刻，再放冷水內刮去黑皮洗淨，剞牡丹花刀口；2. 將蔥洗淨，一半切成段，一半切成絲；3. 姜洗淨，一半切成絲，一半切成片；4. 豬肥膘肉切片待用；5. 勺內放底油燒熱，加入薑片、蔥段、肉片，放入鮮湯1000毫升和魚，用急火熬10 分鐘；6. 湯呈乳白色時，放入精鹽、昧精、黃酒、醋、白胡椒粉；7. 將魚撈出放入湯碗，揀出蔥段、薑片；8. 將湯倒入湯碗，撒上蔥姜絲、香菜，淋上香油即成。
1. 將小母雞宰殺乾淨後，再將其肉洗淨，放入湯鍋內，加入適量清水焯約5分鐘，至雞肉八成熟時撈出晾涼。蔥切段，生薑切成絲。2. 將雞肉切成條。干紅辣椒去蒂、籽，切成末。3. 炒鍋內倒油燒熱，下入花椒、干紅辣椒、生薑絲煸炒，下入雞肉，倒入料酒、煮雞肉的湯，用精鹽、白糖、味精、雞粉、醋調味，翻炒至雞肉條熟後，放入面，勾芡收汁，淋香油即成。
1. 豬坐臀肉去盡殘毛洗淨，放入沸水鍋內汆除腥味，撈起放入盆內，加薑片、蔥白段，加蓋入籠，蒸至熟透取出晾涼，切成肥瘦相連的粗絲；2. 胡蘿蔔、淨萵筍洗淨分別切成粗線。蔥白段切顆粒。碗內加入紅油、香辣椒醬油 、醋、生抽、白糖、香油、味精、薑汁油、鹽調成味汁；3. 盤內抓入萵筍絲、胡蘿蔔絲、豬肉絲、蔥白粒、熟芝麻，壘成寶塔形，將碗內味汁調勻，澆上即成。
1. 豬瘦肉洗淨切薄片；2. 黃瓜去籽切片；3. 把鮮湯800克，燒沸後，放肉片撥散，加黃酒、細鹽，再燒沸，撒去浮沫，加木耳、黃瓜片、味精，燒沸後即倒入大碗中，撤上胡椒，淋上米醋、麻油。
1. 水發黃花菜切成段；2. 水髮香菇、水發魷魚切成絲；3. 將黃花菜、香菇、魷魚均用沸水焯一下；4. 蝦仁洗淨，加入蛋清、澱粉、料酒調勻，漿好蝦仁，再用沸水汆熟；5. 干貝撕去筋，上籠蒸熟；6. 雞肉洗淨，煮熟，切絲；7. 熟火腿切絲；8. 紅辣椒去蒂、籽，洗淨，切絲；9. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至五成熱，投入姜絲8克、紅椒絲8克略煸，舀入高級清湯500毫升，燒製；10. 待燒沸後，放入雞絲、蝦仁、干貝絲、香菇絲、魷魚絲、黃花菜，添加黃酒、精鹽、醋、白糖，燒製；11. 再燒沸用濕澱粉勾薄芡，淋上打散的雞蛋液，攪勻裝入荷葉碗，撒上姜絲7克、蔥絲、紅椒絲7克及胡椒粉；12. 另取炒鍋置中火，放入芝麻油，燒至八成熱，將沸油澆在蔥姜絲和紅椒絲上，撒上熟火腿絲即成。
1.將鍋內倒入1500克水，燒沸後放入蕎麥面，攪成麵團，然後再倒入1500克沸水，用工具把麵團劃成若干小塊，燒沸煮熟盛入方盤中，蓋上濕布，用手按平，待晾涼凝結成坨後，取出；此菜中的胡蘿蔔為醃過的鹹過的胡蘿蔔。2.將醬油和米醋各摻入適量涼開水稀釋，芝麻醬內放入適量精鹽，再陸續加入適量涼開水調勻，蒜去皮，洗淨，加入少許精鹽，搗成蒜泥，芥末面放入碗內，用沸水燒燙後，調成較稠的芥末糊，鹹胡蘿蔔去皮，擦成細絲。3.將晾涼的扒糕坨切成很薄的菱形小片，分盛在小碗中，放入醬油、米醋、芝麻醬、蒜泥、鹹胡蘿蔔絲、辣椒油和芥末糊，拌勻，即可食用。
1.將菜花洗淨，切掉老根，用小刀把菜花削成1厘米大小的塊，放在開水中焯一下，馬上撈出，晾涼後放在大碗裡。2.把鐵鍋放在火上，加入辣椒油，燒熱後加入生薑絲煸炒一下，接著加入白糖、白醋、鹽攪勻，等到糖溶化後就倒在菜花上，醃漬半小時後即可。