串炸雞脯
主料：火雞胸脯肉400克
辅料：洋蔥（白皮）100克 黃瓜100克 番茄100克
调料：辣醬油25克 醬油50克 甜面醬25克 料酒15克 姜15克 胡椒粉2克 味精2克 花生油50克 白蘭地15克
做法：
1. 先剔淨雞脯肉筋膜，切成長寬各2厘米、厚0.3厘米的片；2. 蔥頭剝皮去根，切成1.5厘米見方的塊；3. 黃瓜、西紅柿洗淨消毒，黃瓜削去皮，切成滾刀塊，西紅柿切成桔子瓣，去籽備用；4. 姜去皮切成細末；5. 將雞片用醬油、料酒、白蘭地酒、胡椒粉、甜面醬、薑末拌勻，醃漬1小時；6. 然後，用牙籤按一片雞肉一片蔥頭的順序串好備用；7. 將黃瓜和西紅柿用精鹽醃漬片刻；8. 黃瓜、西紅柿撒上味精，摻在一起拌勻；9. 最後，炒鍋燒熱，放入花生油，燒至七成熱時，放入雞肉串炸熟，將油瀝出；10. 撒上味精，烹入辣醬油， 顛翻幾下，碼入盤中；11. 用黃瓜、西紅柿圍邊即成。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：番茄：西紅柿忌與石榴同食。
分類：特色菜 增肥食譜 低溫環境作業人群食譜 炸 酸辣味