剁椒燒魚頭
主料：鰱魚400克
辅料：辣椒(紅、尖)50克
调料：花椒5克 大蔥8克 姜4克 大蒜（白皮）5克 澱粉(豌豆)3克 鹽4克 醋10克 醬油4克 料酒5克 白砂糖5克 胡椒粉4克 辣椒油8克 色拉油30克
做法：
1. 將鰱魚頭洗淨，從下頜倍進刀剁成連體兩半，用鹽、料酒、蔥、姜醃瑣入味；2. 蔥、姜、蒜切末；3. 鍋內注油燒熱，放入魚頭煎至兩面微黃，撈出待用；4. 鍋內留少許油，下花椒煸炒出香味；5. 撈去花椒、下入薑末、蒜末、剁椒炒香；6. 再加料酒、高湯、醬油、醋、糖、魚頭燒沸，撇去浮沫；7. 改用小火燒透，用濕澱粉勾芡，淋入紅油，撒上胡椒粉、蔥花，裝盤即可。技巧：剁椒是湖南.湖北.四川等地愛吃的一種用辣椒醃製成的鹹菜.可直接食用