金邊白菜
主料：大白菜(小白口)350克
调料：辣椒(紅、尖)10克 大蔥10克 姜10克 料酒5克 醋20克 白砂糖8克 鹽4克 味精2克 醬油10克 澱粉(豌豆)5克 植物油30克 香油15克
做法：
1.將白菜洗淨去葉，取白菜幫洗淨瀝干水，用刀拍松，抹刀切成1厘米寬的條。紅干辣椒切成3厘米長的條片。2.鍋內加植物油燒熱，放入干辣椒片炸至變色，下入蔥（切末）姜（切末）末及白菜，旺火速炒，烹入米醋翻炒，再加入醬油、白糖、精鹽、料酒、味精煸炒，至色變黃時，用濕澱粉10（澱粉5克加水）勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。技巧：清末翰林院侍讀學士薛寶辰在《素食說略》中記載：「金邊白菜，西安廚人做法最妙，京師廚人不及也。」據傳，庚子之役慈禧太后逃到西安時，每餐幾十道菜餚中必有金邊白菜，足證西安的金邊白菜早已享有盛名。