芙蓉素雞片
主料：豆腐(南)100克
辅料：雞蛋清200克 油菜心20克 番茄20克
调料：鹽4克 姜30克 香油15克 料酒10克 植物油40克 澱粉(豌豆)6克
做法：
1.先將蛋清打開，豆腐壓碎成泥，加1克食鹽與蛋清合攏攪打成糊，作雞片料坯；油菜心劃莢；嫩姜切絲；餘下鹽加水調成鹽水，待用。2.火上置鍋，加植物油，待油溫升至四成，把雞片料坯用勺挖片，下鍋中炸至成型，飄浮於油面撈出，待用。3.另起鍋加底油，放入油菜莢、西紅柿片、姜絲，隨即翻勺後，放入鹽水、鮮湯30毫升推炒，下水澱粉上芡，再把雞片料坯下鍋微推翻勺，溜香油、料酒，出鍋盛盤中即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 番茄：西紅柿忌與石榴同食。