烏江魚
主料：鰱魚1000克
辅料：豆腐(南)500克
调料：豆瓣醬30克 鹽10克 味精2克 五香粉2克 胡椒粉2克 辣椒(紅、尖、干)3克 豬油（煉製）25克 姜10克 大蔥15克
做法：
1. 將魚刮去魚鱗，剖腹去內臟洗淨，兩面打上花刀；2. 豆腐切成4厘米方塊，入沸水中汆過後濾干水分；3. 蔥、大蒜切片、蔥切成2.5厘米長的節；4. 豆瓣醬切細；5. 鍋下豬油燒至6成熟時，將辣椒、豆瓣醬下鍋制香；6. 再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味；7. 將魚和豆腐下過用小火煮約10分鐘，熟後下蔥即成。
分類：家常菜 煮 鹹鮮味