黃燜雞塊
主料：公雞1500克
辅料：香菇（鮮）20克 冬筍20克
调料：鹽8克 胡椒2克 辣椒(紅、尖)10克 白砂糖20克 醬油20克 醬油20克 大蔥10克 姜10克 大蒜（白皮）40克 八角3克 草豆蔻1克 植物油80克 澱粉(豌豆)20克
做法：
1. 將香菇、冬筍分別洗淨用水漲發；2. 澱粉加水適量攪勻成濕澱粉，待用；3. 活雞按清真要求宰殺後清洗乾淨；4. 帶骨切成0.3厘米的塊，用清水漂洗乾淨，撈出濾去水分；5. 水發冬筍改刀切成小丁；6. 姜拍塊，蔥切段，大蒜剝去皮；7. 炒鍋置於旺火上，熱鍋注入植物油，煉透後揀放入蔥姜、草豆蔻八角炒出香味；8. 倒入雞塊煸炒至無水氣時放入精鹽、鹹醬油、白糖、大蒜、辣椒段9. 再煸炒至無水氣時，注入清水500克左右，以剛淹過雞塊為適；10. 並放入香菇、冬筍加蓋移小火上30至70分鐘，雞肉粑爛(視雞老嫩)，即可裝盤；11. 裝盤時用筷子揀去草豆蔻八角，蔥姜塊，如果湯汁過多則用濕澱粉勾芡。技巧：1.仔雞做黃燜雞塊時最為合適，雞頭、腳、內臟可另作它用。2.黃燜制時須一次加足水，中途不宜停火。3.清真宰雞，要先掏出內臟再煺羽毛。