蘑菇雞肉湯
主料：雞100克 蘑菇(鮮蘑)100克
辅料：木耳(水發) 25克
调料：鹽15克 豬油（煉製）15克 料酒10克 醬油10克 香油10克 味精2克 胡椒粉2克
做法：
1. 將雞塊和蘑菇洗淨，控去水分；2. 鍋內放熟豬油燒熱，用醬油熗鍋，加水100克，沸後加雞塊煮熟；3. 再加蘑菇、木耳，至開鍋；4. 加入精鹽、味精、胡椒粉、料酒，淋上香油即成。技巧：1. 蘑菇又稱口蘑，是蕈類中的一種；2. 具有補中兼清，不燥不滯，增進食慾，有助消化，補益健身的功用；3. 蘑菇與禽、畜肉同煮湯或同燉，其味香郁尤佳；4. 據報道，蘑菇有抗菌作用，凡肺炎、傷寒、肺結核及腸炎患者，皆可作輔助食療；5. 現代研究證明，蘑菇還有抑制膽固醇升高以及抗癌等作用；6. 嫩雞塊含蛋白質較高，而脂肪含量卻低，膽固醇含量也低，還含有人體所需的氨基酸；7. 中醫認為：蘑菇味甘，性涼，入腸、胃、肺經，具有益腸胃、化痰理氣之功效；8. 蘑菇雞肉湯以雞塊和蘑菇為主料，配以黑木耳；9. 肉質鮮嫩，湯清味鮮；10. 具有益氣健身，益壽延年之效；11. 適合於血管硬化、冠心病、高血壓和各種癌症手術後病人食用；12. 又適合於健康人，常食之能增強體質，降脂減肥，益壽延年。
贴士：木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。