火蒙鞭筍
主料：竹筍500克
辅料：火腿25克
调料：鹽4克 味精3克 雞油10克 色拉油20克 澱粉(蠶豆)10克
做法：
1. 將鞭筍去殼洗淨，對剖開，再對剖，成四塊，切成滾刀塊；2. 熟火腿切成末；3. 將炒鍋置火上，下色拉油，放入鞭筍略顛炒，加入白湯250毫升，蓋上鍋蓋用小火煮5 分鐘；4. 再加入精鹽、味精，用濕澱粉調勻流芡，起鍋裝盤，撒上火腿末，淋上熟雞油即成。技巧：1. 選用浙江本地的時令鞭筍，具有清香，鮮嫩，爽脆的特點；2. 鞭筍為夏令特產，採摘後易變老，所以要注意選好當日新鮮鞭筍，製作時再除去筍殼。方能使該菜口感鮮嫩，食之爽脆；3. 鞭筍即夏筍，質量遜於冬筍、春筍，但夏令嘗鮮，另是一格。
贴士：此菜為夏令佳餚。