黃燜腳魚
主料：甲魚500克 烏骨雞300克
辅料：澱粉(蠶豆)20克
调料：姜5克 醬油30克 小蔥30克 鹽5克 料酒20克 胡椒粉1克 植物油60克 味精1克 雞油10克 香油10克 八角3克 大蒜（白皮）5克 白砂糖20克 沙姜5克
做法：
1. 將腳魚（甲魚）剁成塊，再用開水汆出；2. 烏雞宰殺剖腹去內贓，剁成5 厘米大的塊；3. 烏雞塊加鹽、料酒拌勻；4. 蒜拍碎待用；5. 鍋中加油燒熱，將雞塊炸透撈出；6. 瀝油後的雞塊裝入砂鍋或鋁鍋中，加水淹沒雞塊，加入醬油、蔥結、生薑、八角、三奈（沙姜）、鹽，用大火燒開；7. 再用小火燜熟，加入腳魚塊，一同燜酥爛；8. 再加胡椒、味精，去蔥、姜、蒜、八角，加入雞油，用濕澱粉勾芡盛在大盤中；9. 鍋中加香油，放蔥末炸出香味，澆在菜品上即成。技巧：1. 甲魚塊均勻整齊，碼放盤內形狀美觀；2. 質量要求肉爛、味濃、汁鮮。呈深金黃色，芡汁明亮，鹹鮮味醇；3. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
贴士：1. 腳魚學名鱉、圓魚、甲魚。甘肅隴南、甘南等地有產，可食用和藥用。鱉肉中含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、VB1、VB2、尼克酸，是營養豐富、低糖高微量元素的烹飪原料；2. 「黃燜腳魚」肉質酥爛，大補氣血。