滑溜羊肝絲
主料：羊肝175克
辅料：雞蛋清30克 牛奶75克 青蒜15克
调料：鹽2克 料酒5克 味精2克 雞油15克 花生油50克 澱粉(玉米)40克 大蔥10克 姜5克 大蒜（白皮）10克
做法：
1. 將羊肝選好洗淨，切成細絲；2. 羊肝加入少許精鹽、雞蛋清、澱粉漿好；3. 青蒜切3厘米長的段；4. 把料酒、鹽、味精、牛奶、蔥絲、姜米、蒜米、澱粉、青蒜放入碗內，調成冷芡汁；5. 炒勺上火倒入花生油，燒熱後，將羊肝絲下入滑散，滑透，倒出瀝油；6. 將羊肝絲回勺，倒入冷芡翻炒均勻，淋入雞油，出勺裝入湯盤或炒盤中。技巧：本品有滑油過程，需備花生油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。