扒素魚翅
主料：黃花菜75克
辅料：香菜5克 雞蛋50克
调料：植物油40克 胡麻油20克 醬油20克 味精2克 鹽3克 澱粉(豌豆)8克 料酒10克 大蔥5克 姜5克
做法：
1. 將蔥姜洗淨切成末待用；2. 澱粉加水適量調勻成水澱粉約15克備用；3. 黃花菜用溫水泡開，6根一把，用牙籤將上半部劃成細絲；4. 坐鍋放入清油，將每把黃花菜根部蘸上雞蛋液捏住在油中蘸一下，使之成束放入湯盤中；5. 用溫油將黃花菜炸一下，控出，碼成扇面魚翅狀；6. 放一半高湯、醬油、味精、精鹽，上屜旺火蒸10分鐘；7. 用蔥、薑末熗勺，烹料酒，將另一半精鹽、味精、高湯、醬油放入；8. 再把炸好的黃花菜放入鍋中，視其鬆軟掛芡，放少許明油轉鍋翻個，淋花椒油出鍋，拖放入平盤內，一側放少許香菜葉。技巧：調料中的植物油作炸黃花菜用，所以宜準備比實際消耗量多一些
贴士：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。