鮮肉灌湯蒸餃
主料：小麥麵粉600克 豬肉(肥瘦)600克 肉皮清凍300克
辅料：冬筍60克 蝦籽6克
调料：鹽6克 味精3克 醬油35克 料酒15克 蔥汁10克 薑汁10克 香油35克
做法：
1.將豬肉洗淨，切成約0.3厘米見方的丁；冬筍（選用去殼冬筍）洗淨，放入沸水鍋中，焯至斷生，撈出控水，切成碎粒；肉皮清凍切碎，製成茸。2.將豬肉丁放入盆內，倒入清水，使勁攪打起黏，再放入料酒、醬油、精鹽、蔥薑汁、味精拌勻，放入肉皮清凍茸、冬筍粒、蝦子，加入麻油，攪勻，即成灌湯餡心。3.將麵粉用七成沸水燙成雪花狀，晾涼，再倒入三成涼水揉勻成團，搓成長條，製成約50克3個劑子，將劑子按扁，擀成圓皮，包上餡，捏成月牙形餃子，即成蒸餃生坯。4.將蒸餃上屜，用旺火沸水蒸約10分鐘，即可食用。技巧：麻油即為香油。