雞絲苤藍
主料：雞胸脯肉75克 苤藍100克
辅料：韭黃100克 雞蛋清15克
调料：澱粉(玉米)5克 黃酒15克 姜1克 鹽3克 香油40克
做法：
1. 將雞脯肉片成0.2厘米厚的片，再切成長6厘米、粗1厘米細絲，放在碗內，與蛋清、濕澱粉、精鹽拌勻漬好；2. 姜切成細絲；3. 韭黃擇洗乾淨，切成長5厘米的段，沸水焯過備用；4. 苤藍切成長5厘米、寬0.1厘米粗的細絲，用清水浸泡10分鐘，另換清水洗淨撈出，攥干水分；5. 炒勺內放入芝麻油，置中火上燒至五成熱，將雞絲放入油滑熟，取出待用；6. 炒勺內留油，在旺火上燒至六成熱，放入姜絲、苤藍絲、黃酒、精鹽、奶湯50克煸約2分鐘，盛入盤內，加韭黃、雞絲拌勻即成。技巧：預備植物油250克，實耗約40克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。