脆皮糯米鴨
主料：鴨1200克
辅料：糯米150克 火腿腸50克 蝦米25克 肥膘肉100克 香菇（鮮）50克
调料：花生油100克 鹽10克 醬油10克 料酒50克 味精1克 白砂糖10克 胡椒粉1克 香油25克 大蔥15克 姜15克 花椒粉1克 花椒15克 澱粉(豌豆)25克 香菜10克
做法：
1.鴨宰殺去毛，洗淨後將鴨去淨骨，鴨皮要保持完整不破，取下部分鴨肉後，用蔥、姜、花椒粒、鹽、醬油、料酒和糖醃約1小時；蔥、姜拍破；水髮香菇擇洗乾淨備用。2.將鴨肉、肥膘肉、火腿肉、泡發的海米、去蒂洗淨的香菇都切成小指頭一般大小的方丁。3.糯米淘洗乾淨，放入開水鍋中汆過，用冷水過涼，瀝干水分，加入鴨肉、肥膘肉、火腿、海米、香菇、用味精、鹽、胡椒粉拌勻製成餡。4.將餡從鴨子的頸皮開口處灌入（灌的餡不能太滿，以免蒸熟發漲，撐破鴨子的皮），用針線縫好開口處，用輕輕壓平，上籠蒸2小時左右，至皮軟餡熟為準，取出後去掉蔥、姜、花椒粒。5.食用時，將花生油燒七成熱，在鴨子身上抹1層干澱粉，下入油鍋，炸焦酥呈金黃色色撈出，抽出線，將鴨片開成兩半，再將餡的一面煎呈金黃色取出，切條裝入長盤，背部擺放在盤底，胸部覆蓋上面，頭、腳、翅膀擺成鴨形，淋花椒粉和香油，拼上洗淨的香菜即成。技巧：1.本菜中選用的是北京鴨。2.因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
贴士：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。