焦炸鰍魚
主料：泥鰍500克
辅料：辣椒(紅、尖)15克 紫蘇葉5克 香菜50克
调料：植物油70克 料酒50克 鹽5克 白砂糖3克 醋15克 味精1克 香油15克 大蔥10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 澱粉(豌豆)5克 花椒粉1克
做法：
1.泥鰍用清水洗淨，瀝干水分，裝入陶器內，用料酒，鹽醃死(醃時要蓋嚴，以防蹦走)，用漏勺瀝去水分。2.小紅辣椒、蔥、姜、蒜和紫蘇都切成末；用湯50毫升、白糖、味精、醋、蔥、香油和濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）兌成汁。香菜摘洗淨。3.將油燒到七成熱時，下入泥鰍炸熟，撈出後放在砧板上，用小刀切去頭尾開除去內臟。 4.食用時，將油燒到六成熱時，下入泥鰍，用小火炸焦酥透撈出。鍋內留50克油，下入花椒粉、紅辣椒、姜、蒜、紫蘇，並加鹽炒一下，隨倒入兌汁，顛幾下，裝入盤內，拼上香菜即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
贴士：泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相剋：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相剋：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相剋：同食會引起中毒。 紫蘇葉：紫蘇葉不可同鯉魚食，生毒瘡。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。