香豆腐蛤蜊煲
主料：豆腐(南)500克 蛤蜊1000克
调料：姜5克 鹽3克 味精2克 雞油20克 大蔥5克 泡椒5克 辣椒油8克
做法：
1. 將蛤蜊洗淨，放入淡鹽水中養2小時左右，撈出逐一劈開殼蓋，取其肉放入清水中漂洗乾淨，撈起瀝水；2. 南豆腐放入清水中漂洗乾淨；3. 將薑片排放在煲的底部，取半嫩豆腐，用刀切成薄片放入；4. 豆腐上再鋪放蛤蜊肉，然後再蓋上豆腐片，排上餘下的蛤蜊肉；5. 加入精鹽、味精、薑末、蔥花、泡椒末和雞油，置小火上煲15分鐘左右，淋入紅辣油即成。
技巧：蛤蜊：蛤蜊忌於田螺、橙子、芹菜同食。
分類：家常菜 燉 鹹鮮味