豉椒鱔片
主料：鱔魚500克 辣椒(青、尖)250克
辅料：澱粉(蠶豆)5克
调料：豆豉15克 大蒜（白皮）5克 小蔥10克 鹽6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黃酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克
做法：
1. 將黃鱔宰殺治淨，頭部脊骨切斷（不要切斷肉，使頭身相連），用錐子將鱔尾插在砧板上，左手緊握鱔頭將鱔拉直，右手持厚背小刀，從尾端下刀沿脊骨剖至頭部，再在脊骨下部下刀，將另一側從頭部沿脊骨割至尾端，最後切去頭尾，便得鱔肉；2. 用精鹽將鱔肉拌過，洗淨後倒入白醋攪拌；3. 然後用50℃熱水泡過，去清粘液污物再洗淨；4. 將鱔肉切片，用精鹽少許拌勻；5. 辣椒去蒂、籽，洗淨，切成塊；6. 把味精、醬油、白糖、香油、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁；7. 中火燒熱炒鍋，下油，放入辣椒、精鹽，炒至僅熟，盛起；8. 炒鍋洗淨放回爐上，下油，燒至微沸，下鱔片泡油約半分鐘至剛熟，用笊籬撈起；9. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下蒜、蔥、豆豉略爆，放鱔片，烹黃酒，用芡汁勾芡，隨即放入辣椒，淋油炒勻上碟。技巧：1. 鱔片過油，半分鐘即熟，加熱時間過長，肉質軟綿，鮮味不足；2. 芡湯常常是芡液的重要組成部分。由一定比例的精鹽、味精和白糖溶解於定量的淡二湯（名貴的菜餚使用淡上湯）而成。使用芡湯可以使工作快捷、味道劃一，節約調味料，例如調配碗芡經常使用芡湯。烹製粵菜使用的芡湯成份是：淡二湯500克、精鹽40克、味精40克、白糖22.5克。
贴士：1. 此菜為冬春時令菜，滋補養顏；2. 「豉椒鱔片」所用的黃鱔屬淡水魚類，含蛋白質、脂肪，並含有多種維生素。古籍《名醫別錄》列之為上品，營養價值高。唐代孟詵《食療本草》說它：「補五臟，逐十二風邪。患惡氣人當作?，空腹飽食，便以衣臥蓋。」使之出汗，便可治病。