鴿蛋蝦托
主料：對蝦250克
辅料：鴿蛋100克 麵包75克 生菜（團葉）75克 雞蛋清50克 香菜25克
调料：料酒10克 鹽4克 雞精2克 胡椒粉2克 植物油40克 澱粉(玉米)10克 大蔥5克 姜3克
做法：
1. 大蝦（對蝦）去殼，去沙腸，洗淨後瀝干水分，用刀剁成泥；2. 麵包去皮，修成樹葉片；3. 鴿蛋煮熟，剝皮，每個切成兩瓣；4. 生菜洗淨瀝干；5. 香菜摘洗乾淨；6. 蔥、姜切末；7. 蝦泥用精鹽、胡椒粉、雞精、雞蛋清、澱粉、蔥末、薑末攪勻；8. 將樹葉形的麵包片上都抹上一層調好的蝦泥，再貼上一片煮好的雞蛋，四周仍用蝦泥抹好，然後用香菜葉點綴一下；9. 鍋上火放油，燒至六成熱時下入鴿蛋蝦托，炸至金黃色熟透撈出，即可裝盤；10. 生菜擺在盤邊作點綴。技巧：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。