煎塌生仁雞
主料：雞1250克
辅料：火腿25克 花生仁（炒）50克 香菜50克
调料：雞蛋清125克 花生油100克 料酒15克 鹽8克 味精1克 胡椒粉1克 白砂糖5克 大蔥15克 姜15克 花椒10克 澱粉(豌豆)23克 胡麻油10克
做法：
1.蔥和姜搗爛用料酒取汁；熟瘦火腿切成米；香菜摘洗乾淨。2.將肥嫩仔雞宰殺去淨毛，上背脊骨開膛去內臟，洗淨，將雞骨去盡，腿、脯肉厚部分片薄，用刀背捶松，斬斷筋絡，用蔥姜酒汁、花椒、鹽、白糖、味精、胡椒粉拌勻，醃約2小時後，去掉花椒，用雞蛋清50克、濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）調勻漿好，攤放在刷油的平鍋內。 3.將雞蛋清75克放入深盤中，用筷子打起發泡，加適量的干澱粉15克調成雪花糊，鋪上一層在雞肉上，撒上火腿米和碎花生米。4.食用時，將裝生仁雞的平鍋放在火上，平鍋要不停地轉動，使火色均勻，煎至酥香呈金黃色取出，放在砧板上切成4厘米寬的斜方塊，整齊地擺放盤中，淋花椒油，邊上拼香菜即成。技巧：因有過油煎制過程，需準備花生油約400克。
贴士：花生仁（炒）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。