豆瓣全肘
主料：豬肘1500克
调料：大蔥4克 姜3克 花椒5克 豆瓣辣醬5克 醬油5克 味精3克 料酒4克 花生油30克
做法：
1.將豬肘刮洗乾淨，放入沸水鍋內汆淨血污，撈出放入瓦罐內。2.鍋內注油燒熱，下入辣豆瓣，蔥，薑末，炒出香味，加入高湯燒沸，過濾後將湯倒入瓦罐內。3.色澤紅亮，味鹹香辣。
技巧：菜餚制熟後撒上蔥花,既美觀又提味。
贴士：豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
分類：四川菜 煮 鹹鮮味