雞茸干貝
主料：雞胸脯肉50克 干貝50克
辅料：肥膘肉25克 玉蘭片25克 油菜10克
调料：豬油（煉製）15克 鹽3克 味精2克 澱粉(蠶豆)8克 椒鹽3克 植物油30克 蔥汁10克 薑汁10克
做法：
1. 脯肉去淨筋，砸成細泥；2. 雞茸內加入蛋清（分兩次加入）攪勻，再加入澱粉、鹽、味精、蔥姜水攪拌成茸；3. 干貝上的老筋剝去，洗去泥沙，放入容器中；4. 洗淨的干貝加料酒、薑片、蔥段、高湯，上屜蒸2～3小時，能展成絲狀即為發好，並用原湯浸泡待用；5. 玉蘭片浸發，洗淨，切5厘米長的細絲；6. 豬肥膘洗淨，入鍋煮熟，切5厘米長的細絲；7. 將干貝絲、玉蘭絲、肥膘絲三種原料合在一起拌上熟豬油，分成12 份備用；8. 胡蘿蔔、油菜葉洗淨分別切細絲；9. 用六成熱油將胡蘿蔔、油菜葉炸成紅菜松和綠菜松，撒上精鹽，放在盤中墊底；10. 炒鍋上火放入熟豬油，燒至四成熱，用筷子夾一份三絲裹上雞泥，下入油鍋中炸定形，逐個做完撈出；11. 把油加熱到六成熱，再復炸成金黃色至熟，撈出裝在菜松上即成。技巧：1. 此菜選料精細，製作考究，雞脯選最嫩的部分雞芽子製成茸。注意不要把茸泥調的太稀或大厚，稀了不好炸制，濃厚了茸料掛不勻。第二次復炸時要不斷地翻轉，以免炸出雙色，影響美觀；2. 因有過油炸制過程，需準備植物油750克。
贴士：干貝是珍貴的海味，富含蛋白質、磷、鈣等。