蝦仁炒雞胗
主料：蝦仁250克 雞肫400克
辅料：冬筍100克 香菇（鮮）50克 油菜心50克 雞蛋清50克
调料：醬油10克 料酒5克 味精5克 菱角粉20克 白砂糖10克 香油5克 豬油（煉製）100克 大蔥10克 鹽5克
做法：
1.將蝦仁洗淨，用潔布沾干水分，放在碗內，加入蛋清、鹽、菱粉，拌和上漿，雞胗剔去皮，用刀切成薄片，冬菇、冬筍均切薄片。 2.炒鍋燒熱後用滑一滑，放入豬油500克，待油燒至五成熱時，把蝦仁下油鍋炸熟後，倒入漏勺內，濾去油分；鍋中留余油50克，投入蔥段開鍋，放入胗片，小菜心、冬菇、冬筍同炒片刻，加入料酒、醬油、湯、鹽、味精、糖隨後放入蝦仁推勻，即用水菱粉勾芡，顛翻幾下，淋入香油，起鍋裝盤即成。技巧：備湯適量。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。