蟹黃煎雞脯
主料：雞肉150克
辅料：蟹黃50克 海蟹50克
调料：鹽2克 雞蛋50克 澱粉(豌豆)80克 植物油100克 黃酒10克 胡椒粉1克 味精1克
做法：
1.將雞肉片切為四方形件，用碗盛著，將精鹽1克拌勻，加入雞蛋、干澱粉75克再拌勻；剩餘澱粉加水適量調勻成濕澱粉約8克。2.用油50克起鍋，將雞件排在鍋中，煎至兩面金黃色，以熟為度，排在碟中。3.用沸水將蟹黃浸至4成熟，傾在漏勺裡，濾去水分。4.用油50克起鍋，濺入紹酒，注入上湯75毫升，用剩餘精鹽、味精調味，用濕澱粉打芡，將蟹黃、蟹肉加入推勻，加胡椒粉，包尾油5克和勻，淋在雞脯上便成。技巧：海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。