三鮮鴨掌
主料：鴨掌300克
辅料：火腿50克 口蘑50克 豌豆苗150克
调料：鹽3克 醬油25克 料酒10克 味精3克 胡椒根1克 大蔥15克 姜10克 雞油10克 澱粉(玉米)15克 豬油（煉製）100克
做法：
1. 將鴨掌修整齊，用開水汆一下撈出，用涼水鐋一會兒；2. 將火腿切成長方形的片；3. 口蘑亦切成片；4. 將嫩豌豆苗洗淨，用開水汆熟，撈入涼水中泡上；5. 將蔥切成段；6. 姜切成片，待用；7. 將鍋置旺火上，放入豬油，下蔥、姜，煸炒幾下；8. 隨著即下入湯、鴨掌、火腿、口蘑、豌豆苗、精鹽、醬油、料酒、胡椒面、味精燒入味；9. 揀去姜、蔥不用；10.然後用水澱粉勾二流芡，淋上雞油即可。