油酥桂花餅
主料：小麥麵粉720克
辅料：酥油120克 核桃60克 酵母15克
调料：白砂糖180克 桂花6克 鹼1克 香油50克 花生油100克
做法：
1.將120麵粉干炒成熟麵粉備用；將麵粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬的麵團，餳發，備用。2.將餳發好的酵面放在案板上，放入食鹼，中和酸味，揉勻揉透，備用。3.將熟乾麵放入盆內，加入糖、桂花、麻油、核桃仁拌勻，即成餡料。4.將麵團擀成長方形薄片，抹一層熟酥油，捲成卷，搓成長條，分成大小均勻的面劑，將面劑按扁後，包入餡料，收口按扁，放入烘盤。5.將烘盤上的餅刷一層花生油，放入烘爐，用中火烤，爐溫200-220度，烤約8分鐘，至餅面呈金黃色，即可食用。技巧：麻油即為香油。
贴士：核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：「飲酒食核桃令人咯血」。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。