白肉片
主料：豬裡脊肉1000克
调料：醃韭菜花10克 腐乳汁15克 醬油50克 辣椒油25克 大蒜（白皮）10克
做法：
1. 將去骨的豬通脊肉橫割成三四條，每條寬約13 厘米，再切成長約20厘米的塊，刮洗乾淨；2. 肉皮朝上放入鍋內，倒入清水，蓋好鍋蓋，先用旺火燒開，再改用微火煮2 小時左右，用筷子扎一下肉，以筷子一戳即入，拔出時肉無嘬力為適度；3. 肉煮好後，先撇淨浮油，再撈出晾涼，撕去肉皮，切成長10 至13 厘米，厚0.15 厘米的薄片，整齊地碼在盤內；4. 把醬油、蒜泥、醃韭菜花、醬豆腐汁和辣椒油等調料一起（或憑食者喜好選擇其中幾樣），放在小碗內調勻，隨肉片一起上桌。技巧：1. 宜選用豬五花肉，才是傳統風味品格；2. 鍋中清水要浸沒肉塊10 厘米以上，保持微開狀態，中途不能加水；3. 肉老皮厚者，則需煮3 小時左右。
贴士：1. 「白肉片」的製法和吃法，據說是清代皇帝入關後，從宮中傳到民間來的。據《梵天廬叢錄》載：「清代新年朝賀，每賜廷臣吃肉，其肉不雜他味，煮極爛，切為大臠，臣下拜受，禮至重也，乃滿洲皆尚此俗。」《清稗類鈔》中也有記載：「滿州貴家有大祭祀或喜慶，則設食肉之會。不論旗漢，不論識與不識，皆可往。⋯⋯自切自食，食愈多，則主人愈樂，若連聲高呼添肉，則主人必致敬稱謝。肉皆白煮，無醬油，甚嫩美，量大者可吃十斤。」2.「白肉片」是北京「砂鍋居」的風味名菜，又名「白煮肉」、「白肉」。它用傳統的白煮法製成，肉片薄如紙，粉白相間，肥而不膩，瘦而不柴。蘸上醬油、蒜泥等料，就著荷葉餅或芝麻燒餅吃，風味獨特，鄉土氣息濃厚。砂鍋居原名和順居，建於清?乾隆六年（公元1741 年）。傳說當時用一口直徑133 厘米的大砂鍋煮肉，每天只進一口豬，以出售白肉為主。由於生意興隆，午後便賣完，摘掉幌子，午後歇業。於是，在民間逐漸流傳這樣一句歇後語：砂鍋居的幌子??過午不候。