香菇土豆墩
主料：土豆（黃皮）400克
辅料：香菇（鮮）75克 雞胸脯肉75克 雞蛋清20克 小麥麵粉50克
调料：料酒20克 蔥汁10克 薑汁10克 鹽4克 味精2克 香油10克 澱粉(玉米)10克 豬油（煉製）15克
做法：
1. 將香菇洗淨去蒂；2. 土豆去皮洗淨，切成2.5厘米厚的墩，約10個；3. 勺內加雞湯400克燒開；4. 下入土豆墩、香菇焯透撈出；5. 雞脯肉斬成茸；6. 內加雞蛋清、料酒10克、蔥薑汁10克、精鹽1.5克、豬肉、雞湯25克充分攪勻；7. 將土豆墩沾勻乾麵粉，逐個抹上調好的雞茸；8. 再把香菇分別鑲在土豆墩的雞茸上；9. 全部鑲好後放入蒸鍋內用中火蒸熟取出；10. 勺內加雞湯75克及餘下的料酒、醬油、蔥薑汁、精鹽、味精、豬油燒開；11. 用澱粉勾芡，淋入香油炒勻，出勺澆在土豆墩上即成。技巧：本品需鮮雞湯約500克。
贴士：1. 土豆含有豐富的營養成分，有「第二麵包」的美譽，調中和胃，健脾益氣；2. 香菇對缺鐵性貧血，小兒佝僂病等有食療作用。