菜遠炒田雞
主料：田雞300克 小白菜250克
辅料：澱粉(蠶豆)13克
调料：大蒜（白皮）1克 姜3克 鹽3克 味精2克 白砂糖1克 香油1克 黃酒5克 胡椒粉2克 植物油40克
做法：
1. 將田雞宰殺治淨，每隻切開兩邊，每邊切成3 塊，用干澱粉拌勻；2. 小白菜去老葉，取其鮮嫩部分洗淨，備用；3. 中火燒熱炒鍋，下油，放入小白菜、精鹽，煸炒至僅熟，盛碟瀝去水；4. 炒鍋洗淨，旺火燒鍋，下油，燒至微沸放入田雞塊泡油約半分鐘，用笊籬撈起；5. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下蒜、姜、田雞塊爆炒，烹黃酒，加味精、精鹽、白糖、胡椒粉、適量的水約燜半分鐘至剛熟；6. 用濕澱粉調稀勾芡，放入小白菜，淋香油和植物油，炒勻上碟便成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
贴士：此菜為家庭菜式，夏秋皆宜。