紅燜海螺
主料：海螺1500克
辅料：豬排骨(大排)300克 肥膘肉300克 冬筍15克 香菇（鮮）15克 金華火腿15克
调料：料酒35克 姜5克 大蔥8克 白砂糖10克 鹽15克 香油10克 糖色10克 黃豆粉15克 蠔油30克
做法：
1.將冬筍取筍尖（5厘米長）；大蔥洗淨切段；姜洗淨切片備用；海螺去殼取肉，用小刀挑去螺腸，加清水將螺肉煮熟，瀝出過冷水，換清水再煮，再過冷水，反覆4次，最後加上湯、蔥、生薑、料酒同煮10分鐘，徹底去腥味備用；濕豆粉（豆粉8克加水7克）調成芡汁備用。2.將螺肉放入炒鍋內，放下已炒過的排骨、五花肉，加入糖色、料酒及老湯1300克、鹽、姜、蔥等，蓋上鍋蓋，用猛火煮滾，改文火燜2小時。3.螺肉取出，切大薄片，入熱油鍋內與筍尖、冬菇爆油炒香，放原汁250克，加蠔油，糖煮滾，以濕豆粉勾欠，灑下香油拌勻，裝盤拌上火腿片即成。技巧：本品最好使用老湯1300克，口感更好。
贴士：海螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。