水晶蒸餃
主料：小麥麵粉600克 豬肉皮800克
调料：大蔥10克 鹽6克 味精5克 醬油10克 料酒10克 花椒粉2克 八角1克 陳皮1克 辣椒(紅、尖)1克 丁香1克 香油25克
做法：
1.將豬皮刮淨油泥，肥膘洗淨；蔥去皮，洗淨，切成末，備用。2.將豬皮放入鍋中，加入水、料酒、花椒粉、川椒、大料、陳皮、丁香，用慢火煮熟後撈出，切成細丁，放入盆中，加入蔥末、麻油、醬油、精鹽、味精攪拌均勻，即成餡料。3.將麵粉用七成沸水燙成雪花狀，晾涼，再倒入三成涼水揉勻成團，搓成長條，製成約50克3個劑子，將劑子按扁，擀成圓皮，包上餡，捏成月牙形餃子，即成蒸餃生坯。4.將蒸餃上屜，用旺火沸水蒸約10分鐘，即可食用。技巧：麻油即為香油。