雞絲鳳尾菇
主料：雞胸脯肉150克
辅料：鳳尾菇50克 洋蔥（黃皮）25克 番茄35克 雞蛋清30克 牛奶150克 黃油75克 奶油30克
调料：白砂糖10克 白葡萄酒50克 澱粉(玉米)10克 鹽3克 胡椒粉2克
做法：
1. 雞肉洗淨切成絲； 2. 番茄、鳳尾菇洗淨切成片； 3. 蔥頭洗淨切成絲； 4. 雞肉絲放入碗內，加入葡萄酒、蛋清、精鹽、胡椒粉拌勻醃製片刻； 5. 鍋內放入大半黃油燒化，下入蔥頭炒出香味； 6. 放入雞肉絲迅速炒勻盛出待用； 7. 鍋內放剩餘黃油燒化，下入鳳尾菇煸炒幾下； 8. 加入雞絲、牛奶和雞肉清湯，用小火煨入味； 9. 加入精鹽、白糖和奶油調好口味，用水澱粉勾芡； 10. 盛入盤內，盤邊碼上番茄片點綴即可。技巧：此菜需雞清湯適量，如果沒有雞清湯可用清水或高湯代替。
贴士：番茄：西紅柿忌與石榴同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。