韭菜雞蛋蒸餃
主料：澄粉120克 太白粉140克
辅料：韭菜200克 蝦仁120克 豬肉(肥)40克
调料：鹽3克 白砂糖5克 雞粉3克 胡椒粉2克 香油10克 豬油（煉製）20克
做法：
1. 韭菜洗淨切末後，炒熟備用；2. 蝦仁洗淨去除腸泥後，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性；3. 再加入鹽、白砂糖、雞粉、胡椒粉、香油、豬油拌勻；4. 最後將肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌均勻；5. 再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結；6. 澄粉120公克及太白粉20公克拌勻，用沸水沖下，用力攪拌；7. 再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成麵團；8. 將麵團分切開，再用桿面棍桿成圓片狀；9. 中間包入餡料，用手捏出餃子狀，放入蒸籠蒸20分鐘即可。技巧：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。