扳指干貝
主料：干貝200克 白蘿蔔100克
调料：鹽1克 味精1克
做法：
1. 將白蘿蔔去皮洗淨，切成1.65厘米長的段；2. 蘿蔔橫切面用1.65厘米直徑的圓形薄鐵筒套取蘿蔔柱24個；3. 每個蘿蔔柱分別用0.8厘米直徑的圓形薄鐵筒扎透，去掉蘿蔔心呈「扳指」形；4. 每個「扳指」均填入干貝1粒，裝完擺入扣碗，澆上干貝汁150克；5. 再上籠屜用旺火蒸爛取出，先將蒸汁潷下待用，再翻扣於湯盤中；6. 炒鍋置中火，倒入干貝汁100克及蒸汁煮沸，加精鹽、味精調勻，起鍋徐徐淋於技巧：干貝須先水發，將於邊上的老肉去掉，用清水洗淨，去沙上、霉味，上籠屜用中火蒸2 小時取出即成。
贴士：「扳指」是福州地方曲藝「評話」先生所戴的戒子，用以說書時擊鑼配音，玉質，比一般戒子厚大，「扳指干貝」是以白蘿蔔製成形似「扳指」的圓筒，中間釀有干貝，故名。