醋溜草魚丁
主料：草魚250克
辅料：茭白50克 雞蛋清30克 泡椒15克
调料：豬油（煉製）50克 姜5克 大蒜（白皮）5克 大蔥10克 醬油15克 醋30克 白砂糖20克 鹽2克 味精1克 澱粉(玉米)20克
做法：
1. 將草魚肉洗淨，放在案板上，用刀劃成直徑1.5厘米的方丁；2. 茭白去皮，洗淨，切成長1.2厘米見方的丁；3. 泡紅辣椒切成碎末；4. 把雞蛋清放入碗內，快速抽打起泡，加入澱粉、鹽調勻成為蛋清糊；5. 另用一碗放入醬油、醋、糖味精、蔥花、濕澱粉、鹽和適量鮮湯調成芡汁；6. 將鍋置於火上，下入豬油，燒至六七成熱，將魚丁掛勻蛋清糊逐一投入油鍋內，用鐵筷劃開，滑炸至魚肉呈淺黃色、七八成熟時撈出控油；7. 原鍋內留少許底油，燒至六成熱，先下入泡紅辣椒末，炒出香辣味和油呈紅色時再放入薑末、蒜末炒出香味；8. 然後下入茭白丁，煸炒幾下後倒入芡汁，燒開，見汁轉濃稠時，再放入魚丁顛翻均勻，出鍋裝盤即成。技巧：本品有油炸過程，需備豬油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。