家制臘肉（二）
主料：豬肉(肥瘦)500克
调料：鹽20克 白砂糖25克 八角3克 桂皮5克 花椒2克 白胡椒5克 醬油30克 大麴酒8克
做法：
1.原料處理、切條：將豬肉去掉筋膜，洗淨血水，切成寬4厘米、長30厘米的肉條放入盆中，加精鹽、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、醬油、大麴酒和清水100毫升，揉搓拌勻醃製2至3天，然後翻身，再醃製5天即可撈出沖淨。 2.熏制：將鋸末或木炭放入舊鐵桶（熏制工具）點燃，肉條吊掛在距舊鐵桶約33厘米高處，用小火熏至肉條表皮呈金黃色即可（需熏制1天，並每隔3小時翻轉1次，以免熏糊）。 3.保存：熏好的臘肉掛干陰涼通風處，可保存半年。