嶺南鱖魚卷
主料：鱖魚800克
辅料：蘆筍100克 芒果120克 竹筍20克 火腿15克 雞蛋清30克
调料：植物油20克 姜5克 大蔥5克 鹽4克 味精2克 胡椒粉5克 香油2克 澱粉(玉米)10克 料酒15克 香菜10克
做法：
1. 將鱖魚去鱗、鰓、內臟，留皮，洗淨；2. 魚肉切成片，用鹽、水澱粉掛糊；3. 竹筍、蘆筍分別洗淨切長段，將蘆筍逐個放進竹筍裡面，做成竹筍卷；4. 芒果去皮切成絲；5. 蔥、姜洗淨切段、片；6. 火腿、香菜切末備用；7. 將魚片皮朝上，放上芒果絲，捲成魚卷，入蒸籠蒸6分鐘；8. 鍋內倒油燒熱，爆香蔥段、薑片，倒入高湯、料酒煮沸；9. 放竹筍卷，加鹽、味精燒至入味，撈出瀝去水分；10. 將竹卷和魚卷交錯擺入盤中；11. 鍋內倒油燒熱，倒入高湯煮沸，放料酒、鹽、味精、胡椒粉、勾芡收汁，放入香油、鹽、味精、胡椒粉，勾芡收汁；12. 放入香油、雞蛋清推勻起鍋，淋在魚捲上，撒上火腿末和香菜末即可。技巧：蘆筍：《食鑒本草》記載：「蘆筍，忌巴豆」。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。